Соответствует требованиям БГБК диеты, низкоуглеводной Палео, СУД

Нежный, с приятной лимонно-ягодной кислинкой этот глазированный кекс к тому же ещё весьма сытный и полезный. О ценных антиоксидантных свойствах темнокожих ягод нам уже давно хорошо известно. В качестве одного из примеров приведу результаты недавнего полностью контролируемого двойного слепого исследования, первого, в котором оценивалось влияние флавоноидов на когнитивные способности у детей.

Дикорастущая черника богата флавоноидами. Эти соединения, как известно, положительно влияют на функции мозга. Предыдущие исследования показали, что флавоноиды улучшают связь между нервными клетками и ускоряют регенерацию клеток мозга. Ещё раньше было установлено, что и черника и экстракт виноградных косточек омолаживают стареющий мозг. В течение примерно трех недель английские ученые вели наблюдения за  учениками начальной школы в возрасте от 7 до 10 лет (21 участник). В исследовании детям давали напиток из порошка черники, полученного методом сухой заморозки, разной дозировки (либо высокую дозу — 30 г, что эквивалентно около 1,75 чашки дикорастущей черники, либо низкую дозу — около 15 г — эквивалент примерно 3/4 чашки ягод, либо плацебо). Перед этим они зафиксировали когнитивные способности участников с помощью серии тестов на память и внимание. Тесты включали просмотр диапазона стрелок на экране и нажатие клавиши, соответствующей направлению центральной стрелки. По ходу исследования задания усложнялись. Исследование показало, что потребление дикорастущей черники улучшило реакцию детей на 9% без ущерба для точности. Эффект становился ещё более очевидным по мере усложнения тестов. Наблюдаемый эффект ученые объясняют высокими антиоксидантными свойствами ягод. Нужно заметить, что по сравнению с культивируемой в коммерческих масштабах, дикорастущая черника богаче флавоноидами, соединениями, которые естественным образом содержатся во фруктах и их соках, овощах, чае, кофе, какао и темном шоколаде.

Теперь к рецепту. Вместо черники можно использовать черную смородину.

Выход: примерно 12 порций

В рецепте используется мерная чашка емкостью 236 мл (от содержимого обычного стакана нукжно отнять 3,5 ч.л или чуть меньще 1 ст.л.)

Ингредиенты:

• 1½ стакана (144г) миндальной муки или тонко размолотого очищенного миндаля (предварительно размоченного)
• ¼ стакана (32 г) кокосовой муки, предварительно просеянной
• ¼ стакана арроурута (32 г) или муки тапиоки (необязательно, можно исключить)
• 1 ч.л. пищевой соды
• ¼ ч.л. соли
• 4 яйца
• 2 ст.л. растопленного кокосового масла, топленого БГБК ГХИ или растительного (у меня масло авокадо)
• 1/3 стакана меда (для СУД) или кленового сиропа или эквивалентное количество другого подсластителя по диете
• 1/3 стакана лимонного сока (примерно от двух лимонов)
• 4 ст.л. веганского молока (кокосового или другого по диете)
• Цедра двух лимонов (органик)
• 1½ стакана ягод черники или черной смородины (у меня замороженные)

Для глазури:

• 1/3 стакана кокосовой пасты-спреда, предварительно размягченной (у меня на водяной бане)
• 2 ст.л. растопленного кокосового масла или топленого БГБК гхи
• 2 ст.л. меда или кленового сиропа (или заменить на безуглеводный кленовый сироп)
• 2 ст.л. лимонного сока
• Горячая вода по необходимости

Приготовление:

1. Включить нагрев духовки на 175 градусов С (350′ F). Смазать жиром дно и стенки формы для выпечки буханки. Застелить пергаментом.
2. В большой емкости смешать все виды муки с содой и солью.
3. В другой емкости слегка взбить яйца (можно вилкой), совместить с жидким подсластителем, лимонным соком, веганским молоком и цедрой лимона.
4. Добавить жидкие ингредиенты в смесь из сухих и перемешать до однородного состояния.
5. В приготовленную форму выложить равномерно одну треть теста, высыпать на него треть ягод. Проделать то же самое ещё два раза. В итоге получится три слоя теста и 3 слоя ягод.
6.  Выпекать в нагретой духовке примерно 35 минут или до тех пор, когда воткнутая палочка будет оставаться сухой. Готовый кекс вынуть из духовки и дать остыть.
7. Пока кекс остывает приготовить глазурь. Для этого в небольшой емкости смешать все ингредиенты, добавляя по 1 ст.л. горячей воды. В результате должна получиться хорошо растекающаяся глазурь однородной консистенции.
8. Покрыть верх кекса приготовленной глазурью.

Питательные свойства: в 1/12 рецептуры без калорийного подсластителя содержится 215 калорий, 115 г жира, 8 г насыщ., 0 г ненасыщ.,70 мг холестерина, 182 мг натрия, 17 г углеводов, 4 г клетчатки, 6 г белка, 24% ДН витамина С, ГН 7. (С медом — 252 калории).

Другие рецепты с черникой:

Смузи

Черничный «йогурт» БГБК

Фруктово-ягодное мороженое — сорбет

Фруктовое мороженое с кокосовым молоком

Конфетки желейно-фруктовые без сахара

Черничный пирог-«чизкейк» из кокосовой муки

Чиа -пудинг на завтрак! Черничный + другие варианты

Маффины (лимон + черника) из кокосовой муки (без крахмала)

Приятного аппетита!

Ирина Б-Б.