(Рецепт от Вероники)
Соответствуют требованиям БГБК диеты, Палео
Без муки, крупы и крахмала
Ингредиенты:
- 130 г дробленых орехов (грецких или миндальных)
- 2 яйца
- 60 г кокосового сахара (4 ч.ложки) или сиропа агаве
- ваниль или экстракт ванили, не содержащий глютена
Приготовление:
- Белки взбить. Добавить половину сахара и взбивать ещё до очень стойкой пены.
- Отдельно смешать желтки, молотые орехи, оставшуюся половину сахара.
- Осторожно соединить обе смеси.
- Противень застелить пергаментом (можно чуть смазать растительным маслом). Чайной ложкой выложить приготовленную массу на пергамент.
- Выпекать при температуре 175 градусов (340 F) в течение примерно 25 минут.
Питательные свойства: в 1/20 рецептуры (13 г) 46 калорий, 4 г жира, 0 насыщ., 21 мг холестерина, 7 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г белка.
Безглютеновая Безказеиновая Диета 
Спасибо за рецепт! Приготовила только что…если не считать, что немного пригорели (ох уж эта моя духовка!) — очень вкусно! Жду, когда проснется мой главный дегустатор:) Мне бы еще хотелось побаловать его песочным печеньем…не подскажете рецепт?
Екатерина! Рада, что понравились. «Первый блин комом» получается часто. Рецепт песочного печенья имеется (на БГ муке). Скоро опубликую.
Хороший рецепт! У меня только белки с кокосовым сахаром не взбиваются до стойкой пены, масса очень жидкая получается. Хотелось бы знать почему?
Леночка, по-видимому, что-то не так с белками. Такое и у меня случалось, когда я пыталась взбивать их очень холодными, прямо из холодильника. Чтобы облегчить процесс, попробуйте дать яйцам полежать при комнатной температуре часок-другой. Пусть нагреются до комнатной температуры, это должно помочь «разрушить» стойкие белковые связи. Сахар тогда тоже в белки добавляйте не сразу, а когда они уже будут хорошенько взбиты. Насыпайте в процессе взбивания белковой массы постепенно, по ложке, до образования хорошей стойкой пены. Можно чуть подкислить лимонной кислотой (на кончике ножа) или лимонным соком. Слегка кислая среда закрепляет результат. Так точно должно всё получиться.
Успехов вам!
Здравствуйте Ирина, скажите получится ли меренга, если сахар заменить на стевию? Спасибо
Ирина, здравствуйте. Лично я не готовила эти печенья со стивией. Нужно пробовать. Могу только предположить, что рецептуру придется модифицировать, возмещать отсутствие «сахарного объема». Возмможно, порошок стивии в смеси с крахмалом (или арроуротом) смогут создать такой эффект. Иногда в рецептах меренг со стивией используют сухое молоко, но этот прием не для БГБК диеты. Наилучшей заменой сахара в подобных рецептах является измельченный в пудру эритрит с добавлением лимонной кислоты или винного камня. На блоге есть рецепты тортов с меренговыми коржами (на яйцах или белках яиц). Все получалось, хотя и присутствовал специфический вкусовой «холодок» от сахарозаменителя. Посмотрите, если вам допускается эритрит или ксилит:
Торт миндальный
Торт-безе «Лесной орех с малиной», без сахара,
Торт «Царица Эстер» (лимонно-маковый).
Удачи вам!
Уважаемая Ирина, испекла эти чудесные меренги. Очень вкусно. Кстати во второй раз положила на 150 грамм орехов 45 граммов кокосового сахара. Базовый вариант мне показался сладковатым, поэтому попробовала обойтись меньшим количеством сахара. На мой взгляд это совсем не испортило и большой разницы в сладкости я не заметила. Так что, кто не очень к сладкому, можно и сократить. Все равно очень вкусно. Пекла с грецкими орехами. Вопрос только как хранить такие вкусности? Хочу испечь побольше и не знаю как лучше хранить? Может подскажите? Спасибо.
Юлия, здравствуйте. Спасибо, что поделились вашей версией рецептуры для этого печенья. Что касается условий хранения, то должно быть достаточно держать его в плотно закрытой таре. Данный рецепт от Вероники я лично не опробовала, но имею свой немалый опыт выпечки орехового печенья. Если оно получается в итоге крепким (как и любые меренги), то из-за хранения в холодильнике может потерять некоторые свойства, например, перестанет быть хрустящим и станет типа влажным… Я с этим сталкивалась раньше. Удачи вам!
Благодарю за ответ, Ирина! Так и сделаю.