Соответствуют требованиям БГБК диеты и Палео, можно адаптировать для LOD

В сравнении со стандартной выпечкой из кокосовой муки, в этом рецепте берётся меньше яиц  за счёт использования семян чиа. (Их можно заменить таким же количеством молотого льняного семени.) Пришлось немного поэкспериментировать. Наилучшим результатом оказался вот этот, — нежное, пушистое, но не разваливающееся тесто с меньшим количеством связующего (яиц). Добавила цедру и сок лимона, замороженную чернику и цукаты имбиря. Получилось вкусно и очень привлекательно. Неразмолотое семя чиа в тесте навеяло воспоминания о лимонно-маковом бисквите. Ну, а кусочки сладкого имбиря и черника говорят сами за себя….

Что полезно знать о кокосовой муке

Выход – 9 маффинов

1 чашка — объём 236 мл

Ингредиенты:

•  2 ст.л. (20 г) семян чиа (или молотого семени льна для низкооксалатной диеты)
  
•  4 ст.л. (60 мл) молока по диете
• 2/3 чашки (75 г) кокосовой муки
• 1 ч.л. порошка для выпечки (если следуете СУД/SCD заменить 1/3 ч.л. соды, погашенной лимонным соком)
• 4 яйца
• 1/4 чашки мёда (85 г) или 1/3 чашки (65 г) кокосового сахара (если не следуете СУД/SCD)
  
• 2 ст. л. растопленного жира по диете (я беру БГБК топлёное  сливочное масло),
• 2 ст.л. кокосового масла (растопленного)
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ч.л. натёртой в мелкую тёрку цедры лимона (или больше по желанию, не использовать для низкооксалатной диеты)
• 1 ст.л. имбирных цукатов, мелко порубленных (по желанию, не использовать для Палео)
• от ½ — до 1 чашки замороженной черники
• 1/8 ч.л. морской соли

 Приготовление:

1. Включить духовку на 180 градусов (350 F).
2. В маленькой мисочке смешать молоко и семя чиа (не обязательно молотое). Дать постоять минут 10.
3. Отдельно в миске смешать просеянную кокосовую муку и порошок для выпечки.
4. В емкости для смешивания миксером взбить яйца и затем постепенно добавить мёд (или сахар). Ещё взбивать минуту.
5. Добавить в яичную смесь семена чиа в молоке, весь (растопленный) жир, лимонный сок, цедру лимона и соль. Перемешать до полного совмещения.
6. Постепенно порциями всыпать сухую смесь с кокосовой мукой. Хорошо перемешать до исчезновения комочков. Осторожно добавить имбирные цукаты (если используете) и замороженную чернику. Аккуратно перемешать.
7. Выложить форму для маффинов бумажными формочками. Разложить тесто равномерно по формочкам.
8. Поставить в горячую духовку примерно минут на 20. (Рекомендую после 18 минут проверить на готовность деревянной палочкой. Воткнутая в центр, она не должна оставаться мокрой). Выдерживать маффины в духовке много дольше не стоит, их дно может чересчур подрумяниться. Но это больше зависит от типа духовки.)
9. Храним маффины  в холодильнике, упакованными. (Хотя, должна предупредить — надолго их может не хватить. Уж очень востребованными у нас оказались).

С замороженной земляникой. (фото читательницы)

Питательная ценность: На 1 порцию (80 г) — 190 ккал., 11 г жира, 8 г насыщ., 91 мг холестерина, 84 мг натрия, 19 г углеводов, 6,5 г клетчатки, 5 г белка, 562 мг Омега-3, ГН 4.

Рекомендую:

Что полезно знать о кокосовой муке