Маффины (лимон + черника) из кокосовой муки (без крахмала)

Маффины (лимон + черника) из кокосовой муки

Соответствуют требованиям БГБК диеты и Палео, можно адаптировать для LOD

В сравнении со стандартной выпечкой из кокосовой муки, в этом рецепте берётся меньше яиц  за счёт использования семян чиа. (Их можно заменить таким же количеством молотого льняного семени.) Пришлось немного поэкспериментировать. Наилучшим результатом оказался вот этот, — нежное, пушистое, но не разваливающееся тесто с меньшим количеством связующего (яиц). Добавила цедру и сок лимона, замороженную чернику и цукаты имбиря. Получилось вкусно и очень привлекательно. Неразмолотое семя чиа в тесте навеяло воспоминания о лимонно-маковом бисквите. Ну, а кусочки сладкого имбиря и черника говорят сами за себя….

Что полезно знать о кокосовой муке

Выход – 9 маффинов

1 чашка — объём 236 мл

Ингредиенты:

  •  2 ст.л. семян чиа (или молотого семени льна для низкооксалатной диеты)
  •  4 ст.л. молока по диете
  • 2/3 чашки кокосовой муки
  • 1 ч.л. порошка для выпечки (если следуете СУД/SCD заменить 1/3 ч.л. соды, погашенной лимонным соком)
  • 4 яйца
  • 1/4 чашки мёда или 1/3 чашки кокосового сахара (если не следуете СУД/SCD)
  • 2 ст. л. растопленного жира по диете (я беру БГБК топлёное  сливочное масло),
  • 2 ст.л. кокосового масла (растопленного)
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 2 ч.л. натёртой в мелкую тёрку цедры лимона (или больше по желанию, не использовать для низкооксалатной диеты)
  • 1 ст.л. имбирных цукатов, мелко порубленных (по желанию, не использовать для Палео)
  • от ½ — до 1 чашки замороженной черники
  • 1/8 ч.л. морской соли

 Приготовление:

  1. 1. Включить духовку на 180 градусов (350 F).
  2. В маленькой мисочке смешать молоко и семя чиа (не обязательно молотое). Дать постоять минут 10.
  3. Отдельно в миске смешать просеянную кокосовую муку и порошок для выпечки.
  4. В емкости для смешивания миксером взбить яйца и затем постепенно добавить мёд (или сахар). Ещё взбивать минуту.
  5. Добавить в яичную смесь семена чиа в молоке, весь (растопленный) жир, лимонный сок, цедру лимона и соль. Перемешать до полного совмещения.
  6. Постепенно порциями всыпать сухую смесь с кокосовой мукой. Хорошо перемешать до исчезновения комочков. Осторожно добавить имбирные цукаты (если используете) и замороженную чернику. Аккуратно перемешать.
  7. Выложить форму для маффинов бумажными формочками. Разложить тесто равномерно по формочкам.
  8. Поставить в горячую духовку примерно минут на 20. (Рекомендую после 18 минут проверить на готовность деревянной палочкой. Воткнутая в центр, она не должна оставаться мокрой). Выдерживать маффины в духовке много дольше не стоит, их дно может чересчур подрумяниться. Но это больше зависит от типа духовки.)
  9. Храним маффины  в холодильнике, упакованными. (Хотя, должна предупредить — надолго их может не хватить. Уж очень востребованными у нас оказались).
С мороженой земляникой...

С замороженной земляникой. (фото читательницы)

Питательная ценность: На 1 порцию (80 г) — 190 ккал., 11 г жира, 8 г насыщ., 91 мг холестерина, 84 мг натрия, 19 г углеводов, 6,5 г клетчатки, 5 г белка, 562 мг Омега-3, ГН 4.

Рекомендую:

Что полезно знать о кокосовой муке

Что полезно знать о кокосовой муке

Маффины (лимон + черника) из кокосовой муки (без крахмала): 7 комментариев

  1. Мука мгновенно впитывает всю жидкость, яйца «опадают» и тесто получается тягучее и густое, хотя все делала по пропорциям.

    • Оля, очень сожалею. Рецепт был проверен не раз и не только на моей кухне. Всё получалось как надо и без сюрпризов. Может быть «погода виновата»?.. Кокосовая мука очень гигроскопична.
      Напомню, что перед тем как отмерять нужное количество кокосовой муки, её следует обязательно просеять! Иначе не исключена вероятность немалой погрешности при закладке рецептуры. Кокосовая мука легко слеживается, и если добавлять её без просеивания, то легко может получиться её переизбыток в закладке рецептуры. Подробности здесь Что полезно знать о кокосовой муке.
      Попробуйте исправить, добавляя в небольших количествах ещё жидкости или яйца.

      • Видимо, причина в том, что не просеяла. Разбавила молоком — результат оказался съедобным:)

      • С наступающим вас Новым годом, Оля, и помимо традиционных пожеланий здоровья и всяческих благ желаю только стабильных успехов на вашей кухне и по жизни в целом!

  2. Спасибо большое:) очень приятно)) Вам- творческих успехов, новых идей и вдохновения!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s