Соответствуют требованиям БГБК диеты
Чувство приятного насыщения, надолго оставляемое этими чудесными маффинами, навеяло идею их использования для школьных ланчей в виде батончиков. В этом случае выпекать их стоит не в формочках для кексов, а в большой форме, затем разрезать и запаковать порционно.
За основу был взят рецепт, разработанный компанией KingArturflour. Список ингредиентов в нём немаленький, но зато конечный результат получается весьма впечатляющий как по вкусу, так и по питательной ценности (даже с учётом того, что в адаптированном мною рецепте сахара и жира закладывается меньше).
Выход — 12 кексов маффинов или батончиков
Ингредиенты:
- 1/2 стакана изюма (75 г)
- 1/2 стакана горячей воды
- 1.5 стакана безглютеновой муки (но не кокосовой, я беру в равных количествах муку амарантовую, гречневую, пшенную и сорго) или готовой смеси для выпечки (с разрыхлителем в составе) (175 г)
- 2 ч.л. порошка для выпечки (исключить, если используется готовая смесь с разрыхлителем для выпечки)
- 1/4 стакана кокосового (или коричневого) сахара (100 г)
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотого имбиря
- 1/4 ч.л. соды
- 1/4 стакана растопленного кокосового или БГБК топленого сливочного или растительного масла (50 г)
- 2 ст.л. патоки или мёда (40 г)
- 2 яйца комнатной температуры
- 1/2 ч.л. экстракта ванили
- 1/2 стакана натертого в терку яблока (примерно половина большого)
- 1 стакан натертой в мелкую терку моркови (100 г)
- 1/2 стакана кокосовой стружки (55 г)
- 1/2 стакана порубленных грецких орехов (55 г)
- 1/2 стакана очищенных семечек подсолнуха (70 г)
- 1 ст.л. свеженатертой апельсиновой цедры (по желанию)
- Кондитерская смесь для посыпки верха (корица с сахаром) — по желанию
Приготовление:
- В маленькой мисочке залить изюм горячей водой и дать набухнуть.
- Нагреть духовку до 190 градусов С (375 F). Смазать жиром по диете форму или формочки для выпечки.
- Смешать все сухие ингредиенты в большой миске.
- Смешать вместе растопленное масло, патоку (или мёд), яйца, ваниль и воду от замоченного изюма. Влить жидкие ингредиенты в сухие и перемешать.
- Добавить в тесто изюм, яблоко, морковь, кокос, орехи, семечки и цедру (если используете). Все смешать до полного совмещения. Тесто не должно быть жидким, но и не чрезмерно плотным. При необходимости можно добавить 1 -2 ст.л. воды.
- Если готовите кексы-маффины, то заполнить равномерными порциями приготовленные формочки для выпечки. Для батончиков выложить тесто в смазанную жиром форму (размер примерно 20х25 см). Сверху можно посыпать по желанию смесью сахара с корицей.
- Выпекать маффины 20-25 минут, батончики — 30-35 минут или до тех пор, пока воткнутая в центр тестовая палочка будет оставаться сухой.
- Вытащить из духовки. Маффинам дать остыть в форме минут 5, и затем можно вынимать. Если готовятся батончики, то нужно подождать, пока изделие полностью остынет, а потом аккуратно разрезать на 12 одинаковых частей. Каждый батончик можно легко упаковать в вощёную бумагу, фольгу или полиэтилен. Хранить лучше в холодильнике.
Питательные свойства: в 1/12 рецептуры содержится 240 калорий, 13 г жира, 7 г насыщ. (с кокосовым маслом), 45 мг холестерина, 110 мг натрия, 190 мг калия, 27 г углеводов, 2 г клетчатки, 5 г белка, 24% ДН витамина А, 15% ДН витамина Е, 11% ДН селена.
Успехов!
Безглютеновая Безказеиновая Диета 