Соответствует требованиям БГБК диеты

Среди прочих достоинств крупа из амаранта имеет одно ценное в кулинарии свойство – способность к склеиванию, что немаловажно для приготовления веганских безглютеновых блюд. Этот вариант биточков со вкусовой доминантой юго-запада Америки – один из тому примеров. Биточки получаются очень аппетитными и сытными. Адаптировано из источника.

Выход: 6 котлеток

Ингредиенты:

• ½ стакана крупы амаранта (предварительно замочить, если следуете этим рекомендациям)
• 1½ стакана овощного бульона
• 1½ стакана натертого в терку цуккини
• Половинка среднего размера луковицы, измельченная или натертая в терку
• 1 банка (340 г) белой фасоли или 1 1/2 стакана сваренной накануне
• 1 ст.л. салсы или острого томатного соуса или другого овощного на ваш вкус
• 1 ч.л. порошка чили
• ½ ч.л. молотого кумина
• ½ стакана кукурузной крупы или молотых сухарей (безглютеновых, если следуете БГ диете)
• ¼ стакана молотых семян льна
• По желанию –сметана (веганская) или соус на ваш вкус

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 200 градусов C (200 F). Застелить противень бумагой для выпечки или пергаментом и отставить в сторону.
2. Влить в кастрюльку овощной бульон, засыпать крупу, довести до кипения, убавить нагрев и варить без крышки до момента, как впитается вся жидкость. (Если крупа предварительно замачивалась, то бульона нужно взять меньше  — за вычетом количества уже впитавшейся жидкости, время варки также сократится (см. выше на заметку). Дать остыть.
3. Пока варится крупа, поместить вареную белую фасоль (или консервированную без жидкости и промытую) в большую миску и размять с помощью картофельной мялки. Не важно, если останутся отдельные не полностью размятые фасолины.
4. Добавить остальные ингредиенты к полученной пюре из фасоли и немного остывшую сваренную крупу. Хорошо перемешать.
5. Слепить биточки, поместить на противень.  Поставить запекаться в духовку на 20 минут. Затем перевернуть биточки обратной стороной и печь ещё минут 10 до легкого зарумянивания.
6. Подавать со сметаной (веганской) или любимым соусом из овощей (лечо).

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры содержится 223 калории, 5 г жира, 0 г насыщ,. 0 мг холестерина, 195 мг натрия, 38 г углеводов, 9 г клетчатки, 9 г белка, 9% ДН витамина С, 17% ДН витамина В2, 10% ДН витамина В6, 21% ДН солей фолиевой кислоты, 20% ДН железа, примерно по 27% ДН магния, 13% ДН калия, по 10% ДН цинка и селена, 8% ДН кальция, ГН 18.

Ещё рецепты овощных блюд с крупой амаранта можно посмотреть здесь.

А также:

• Лепешки из амаранта, 
• Крекеры.

Амарантовые лепешки

Крекеры из амаранта