Соответствует требованиям БГБК диеты, низкоуглеводной Палео, адаптируется к кето

Выпечка с кабачком цуккини славится своей особенно нежной текстурой. Неудивительно, что и печенья, в рецептуру которых включен цуккини, тоже получаются очень нежными. А вдобавок они ещё и не рассыпаются, что положительно отличает их от бг крахмалистой выпечки. И вкусны, и аппетитны своим особенным осенним вкусом — мускатно-имбирно-корично-орехово-шоколадным (орехи и шоколад можно исключить при необходимости). Настоятельно рекомендую попробовать. Надеюсь, и вам понравятся такие печенья. Адаптировано из источника.

Один мерный стакан соответствует американскому стандарту и эквивалентен вместимости 0,94 российского стакана (от содержимого 250-граммового стакана нужно отнять 4 чайные. ложки)

Выход: примерно 20 штук

Ингредиенты:

• 1 яйцо комнатной температуры
• ⅓ стакана БГБК масла гхи или топленого кокосового масла
• ½ стакана сыпучего подсластителя по диете*, см замечания ниже (у меня эритрит)
• ½ стакана натертого кабачка цуккини, отжатого от лишней жидкости
• 1½ стакана миндальной муки
• ½ ч. л. бг разрыхлителя
• 1 ч.л. молотой корицы
• ¼ ч.л. порошка имбиря
• ¼ ч.л. мускатного ореха
• ¼ ч.л. соли
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Дополнительно:

• ½ стакана нарубленных пеканских орехов
• ⅓ чашки шоколадных каплей (без сахара для низкоуглеводной Палео или кето)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 160°C (325°F). Застелить противень для печенья пергаментной бумагой, слегка смазанной жиром по диете.
2. Обрезать концы у кабачков и, не снимая кожуру, мелко натереть их при помощи ручной терки или кухонного комбайна.
3. Поместить натертый кабачок в середину полотенца, плотно завернуть его и отжать по возможности всю влагу. Это очень важно сделать для того, чтобы получить печенья нужной текстуры, а не кляклую массу. Выложить цуккини в миску.
4. В большой емкости взбить яйцо с топленым маслом и сыпучим подсластителем по диете (у меня эритрит).
5. Добавить натертый кабачок цуккини, миндальную муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, имбирь, соль и ваниль.
6. Затем положить шоколадные капли (у меня без сахара) и измельченные орехи, всё  перемешать.
7. Обычной ложкой (или специальной порционной для мороженого) на подготовленный противень выложить шарики из теста и приплюснуть каждый рукой или лопаточкой так, чтобы между печеньями оставался зазор примерно в 2 см. Вам может потребоваться два противня для выпечки для данной рецептуры. Я смоггла уместить на одном большом.
8. Выпекать  для печенья в средней решетчатой ​​духовке, оставляя дополнительную решетку для теста / печенья при комнатной температуре, чтобы испечь следующую.
9. Выпекать 12-15 минут или до появления румяной золотистой корочки по бокам.
10. Готовое печенье остудить минут 10. В это время можно посыпать дополнительно шоколадными каплями. Растаяв, они придадут печенью приятный шоколадный аромат.
11. Затем аккуратно при помощи лопатки снять печенья и переложить их по одному на решетку для охлаждения.

Печенья станут тверже после остывания и приобретут наилучшую текстуру через 2 часа.

Хранить можно при комнатной температуре до 4-х дней или заморозить впрок в герметичной упаковке.

*Не рекомендуется использовать ксилит для выпечки такого кето-печенья. Оно получится излишне мягким. В качестве подсластителя для Палео-диеты (не низкоуглеводной) можно использовать кокосовый сахар.

Питательные свойства:  в 1/20 рецептуры (с эритритом) содержится 47 кал, 5 г жира, 45 мг натрия, 1 г углеводов, 1 г белка, ГН 0.

Приятного аппетита! Желаю вам успешного начала нового учебного года!

Ирина Б-Б