Соответствует требованиям БГБК диеты
Этот хлеб готовится из крахмала и рисовой муки. Если у вас нет проблем с усвоением высоко-крахмалистой пищи, то этот рецепт может оказаться вам кстати.
Кусочек такого хлеба хорош для утреннего тоста с джемом, спредом (без казеина) или Диетической Нутеллой, а также и для гренок по-французски.
Ингредиенты:
- 6 яиц комнатной температуры
- 2.5 ст.л. сахара
- ¾ стакана картофельного крахмала
- ½ стакана рисовой муки
- 1 ч.л. соли
- 2 ч.л. порошка для выпечки (без глютена)
Приготовление:
- Отделить белки яиц от желтков. Взбить белки до появления белых пиков. Затем, продолжая взбивать, добавить по одной ложке сахар.
- В другой миске взбить желтки до образования лёгкого кремовидного состояния. Для этого может понадобиться около пяти минут.
- Просеять вместе крахмал, рисовую муку, соль и пекарский порошок. Примерно одной третью сухой смеси посыпать сверху взбитые белки. Аккуратно перемешать. Проделать то же самое два раза.
- Осторожно добавить взбитые желтки в тесто, перемешать аккуратно, добиваясь равномерного их распределения.
- Форму для выпечки буханки смазать растительным маслом. Вылить в неё тесто. Выпекать в нагретой духовке при 180 градусах (350 F) в течение 45 — 50 минут. Открывать духовку в первые полчаса лучше не стоит.
- ОБЯЗАТЕЛЬНО дать остыть хлебу 1 час перед тем как вытащить его из формы для выпекания. Далее нужно ещё дать хлебу остыть часа 3 перед тем как резать.
Хранить хлеб стоит в холодильнике или, разрезав на порции, тщательно упаковать и поместить в морозильник. По необходимости доставать и разогревать в тостере или микроволновке.
Источник — The Gluten Free Gourmet. Living Well Withouht Wheat. by Bette Hagman. New York, 1991
Безглютеновая Безказеиновая Диета 
Спасибо большое за рецепт! Получается отлично,съедается мгновенно! Особенно со свежими протёртыми ягодами к завтраку.
Лариса, очень рада была узнать ваше мнение. Спасибо за отзыв!
надо попробовать по этому рецепту испечь, потому что я уже расстраиваюсь, пеку в хлебопечке уже который раз из смесей. хлеб плоский и монолитный. вообще не нравится. как пышный желать всегда не пойму(((
Интересный рецепт. Спасибо. Хотелось бы уточнить перед тем как заняться выпеканием, какой стакан имеется в виду 250 мл или 200мл или расчёт идёт от американских капов?
Марина, этот рецепт изначально был предложен в американской книге безглютеновых рецептов. Поэтому для большей точности стоит взять за мерку то, что вы называете американским «капом».
1 современный «кап-стакан» эквивалентен 240 мл, то есть 0,96 вместимости стакана европейского. Если нет мерного «капа», то можно отмерить 1 стакан (250 мл) и затем отнять содержимое 2-х чайных ложек. Удачи!
Спасибо!!! Очень нравится Ваш блог, много интересных и полезных рецептов.
И вам спасибо, Марина, за теплые слова в адрес блога.
Добрый день! Уточните, пожалуйста, рецепт. Если у меня нет пекарского порошка и винного камня, и я буду использовать лимонный сок, то смесь четверть стакана соды плюс четверть стакана крахмала плюс лимонный сок готовится впрок? И из этой смеси я беру 2 ч.л. для рецепта хлеба? Но эта смесь получится мокрой, судя по количеству лимонного сока. Как ее просеивать над взбитыми белками?
Ув. Елена. Заранее добавлять лимонный сок не нужно. Можно поступить так: впрок приготовить смесь в равных пропорциях из 2-х ингредиентов — соды и крахмала (или взять для данного рецепта по 1 ч.л. каждого и смешать.). Затем в процессе приготовления теста нужно «погасить» смесь лимонным соком из расчета — на 1 ч.л. готовой смеси понадобится примерно 2-3 чайные ложки лимонного сока. Главное, не переборщить!
Пекарский порошок безглютеновый можно приобрести он-лайн. Даю один из вариантов: http://www.iherb.com/bob-s-red-mill-baking-powder-gluten-free-16-oz-453-g/9585
Удачи!
Здравствуйте! А вот такой вопрос: я в выпечку и оладьи кладу всегда ксантан гам, чтобы лучше держалось, так как в рисовой муке нету клейковины. А в это тесто не нужно?
Ярослава, с той задачей, которая обычно отводится ксантану в БГ выпечке, в этом рецепте прекрасно справляются 6 яиц. Здесь можно обойтись и без него. Удачи!
А можно ли в этом рецепте заменить сахар стевией?
Ярослава, в данном рецепте я не пробовала заменять сахар на стевию. Но теоретически подходя к решению этого вопроса, скорее всего проблем не должно возникнуть. В рецепте нет дрожжей, поэтому наличие сахара не актуально для подъема теста. Поскольку у меня нет готовых опробованных рекомендаций по замене сахара в этом рецепте, возможно вам будет полезно воспользоваться информацией на этой страничке:
Чем заменить сахар в рецептах выпечки
Пожалуйста, если опробуете вариант замены, сообщите сюда, и я учту ваш опыт в данном рецепте.
Спасибо за интерес к сайту.
Ирина, спасибо за рецепт! У нас этот хлеб проходит на «ура». Как Вы думаете, если уменьшить количество соли и увеличить количество сахара, может получиться что-то вроде БГБК бисквита? Можно потом будет на его основе сделать бисквитный торт с кокосовым кремом, например.
Можете так попробовать, Стали. Я обычно кладу чуть соды в тесто, а яиц поменьше. Опубликую свои рецепты бисквита БГБК при первой возможности. Сейчас нахожусь в отпуске вдали от кухни и записей. Сообщите потом о результате. Успеха!
Ирина, здравствуйте! Так и не успела поэкспериментировать с рецептом, чтобы получить бисквит. Возможно, вы уже дома и поделитесь Вашим вариантом
Заранее спасибо
Стали, добрый день. Мы пока всё ещё в отпуске и вдали от многих рецептов. Я помню о вашей просьбе. Спасибо вам за интерес к сайту.
ochen pishnii myagkii hleb poluchaetsya s sheluhoe semyan podorojnika
Ириночка! Пришла сказать вам ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО за этот волшебный хлебушек!! Он вкуснее чем торт или кекс. Честно, не смогла дождаться пока остынет и отрезала кусочек на свой страх и риск. Мммм…. это нечто!!! Сижу вобщем доедаю 3 ий кусочек с топленым маслицем и просто балдею! Горячо рекомендую этот рецепт!
Ланочка, очень рада, что хлеб у вас удался на славу. И вы правы, список ингредиентов в нем почти тот же, что и для бисквита, за исключением количества сахара. К сожалению, как часто в жизни бывает, то, что получается вкуснее всего, не есть самое полезное для здоровья. Этот рецепт хлеба — тот самый случай. Но, если нет противопоказаний для крахмалистой пищи, то иногда можно и побаловать себя. Да и готовить его относительно легко, поэтому он и занял место на блоге.
Лана, возможно вас заинтересуют и другие рецепты бездрожжевого БГБК хлеба. Посмотрите в этом списке рецептов Вот этот мой любимый.
Может и не очень полезно, зато ооочень вкусно:) Честно говоря, это я больше для себя пеку, т.к. сын, к моему счастью, печеное и мучное не очень любит, но даже он не устоял перед этим хлебушком и немножко угостился)) Мы вместе с сыном на диете, поскольку кормимся еще, поэтому я тоскую по хлебушку и тортикам, а тут тебе и хлебушек и тортик в одном лице! Буду дальше готовить по вашим рецептам, спасибо за ссылочки и за ваш ТРУД.!
На здоровье, Лана! И успехов вам с сынулей!
Скажите,а разрыхлителя не многовато 2 ч .л для такого количества муки? Не будет привкуса соды?Взбитые яйца по идее сами по себе дадут воздушную структуру. Если например уменьшить разрыхлителя до 1 ч.л ?
Светлана, у нас с указанными в рецепте 2 ч.л. порошка для выпечки результат получался то, что надо! Как и у многих читателей, опробовавших этот рецепт. Готовить с меньшим количеством здесь я не пробовала. Порошок для выпечки, в отличие от соды, не имеет столь сильно ярко выраженный привкус. Удачи вам!
Это сладкий хлебушек? А если сахара оставить грамм 50, он получится? Заранее благодарю
Елена, этот хлеб не из категории сладких к чаю. Сахара по указанному рецепту берется чуть больше 31 г (2,5 ст.л.). Желаю удачи!
Огромное спасибо вам за сайт и все рецепты! Я почему-то читала рецепт несколько раз и все время видела 2.5 стакана сахара:):):) Бывает же!!! Конечно же ложек! Еще раз спасибо!
С кем не бывает… Успехов вам, Елена!
Сегодня опробовали этот рецепт. Результатом довольны. Правда, я внесла некоторые изменения. Так как картофельного крахмала у меня было совсем мало, то основную часть я положила кукурузного. И сахара вместо указанного количества положила 1 ложку (чтобы белки лучше сбились), а остальное добавила стевией. Хлебушек немного поднялся, сверху зарумянился. Жаль, фото не могу приложить. Правда, когда разрезали вид у него оказался пропеченный, равномерно пористый, мякиш не тяжёлый, но при надавливании издавал такой странный звук, как-будто на мокрую губку нажимаешь, и действительно — сам мякиш немного как бы влажный, но в то же время нельзя сказать, что сырой. В общем, немного странный, но не менее вкусный получился хлеб. Ребёнок очень доволен. Спасибо за рецепт.
Спасибо Вам, Ярослава, что поделились Вашим опытом. Дальнейших успехов!