Хлеб бездрожжевой без муки на крахмале БГБК

Соответствует требованиям БГБК диеты

У этого хлеба текстура потяжелее, чем в предыдущем рецепте, но он вполне хорош для горячих бутербродов и гренок. Варианты начинок обсудим в другой раз.

 Ингредиенты:

  • 1 стакан веганского молока (соевое, миндальное, рисовое)
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 стакана картофельного крахмала
  • 2 ч.л. порошка для выпечки
  • 1 ч.л. соли
  • По желанию — 1ч.л. ксантана (xanthan gum)
  • 1 ст.л. семян кунжута — по желанию

 Приготовление:

  1. Отделить бели от желтков. Взбить белки до образования белых пиков.
  2. Отдельно взбить желтки. Добавить молоко, сахар и растительное масло к желткам.
  3. Просеять вместе крахмал, соль, порошок для выпечки и ксантан (если используется). Добавить осторожно к желткам. Перемешать и затем аккуратно вмешать взбитые белки.
  4. Смазать маслом 2 формы для выпечки буханок. Можно застелить вощёной бумагой. Выложить в формы тесто. Посыпать кунжутом (если используете). Прикрыть фольгой и выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов (350 F) духовке около 40 минут.

Хранить в холодильнике. Можно разрезать порционно, упаковать в плотный полиэтиленовый пакет и заморозить. Использовать по необходимости.

Источник —  The Gluten Free Gourmet. Living Well Withouht Wheat. by Bette Hagman. New York, 1991

Хлеб бездрожжевой без муки на крахмале БГБК: 8 комментариев

  1. Как Вы думаете, можно пробовать замену картофельного крахмала на тапиоку или кукурузный крахмал(органический)?

    • Да, Стали. Картофельный крахмал можно заменять в рецептах выпечки на кукурузный, тапиоку или муку из корневищ маранта (arrowroot — «эроурут»).

  2. Подскажите п-та, мука из корневищ маранта — это то же самое, что амарантовая мука? Или амарантовая мука — это мука из семян амаранта? Запуталась…

    • Ольга, это разные виды муки. Амарантовую муку получают из семян амарантового растения, а из корневищ совершенно другого растения — маранта, производят крахмал арроурут. Действительно, запутаться несложно. И то, и другое не содержит глютена.

      • Спасибо:) Тогда можно еще вопрос: tapioka starch и arrowroot flour — это название одного и того же?

      • Ольга, спасибо. Внесла поправку в предыдущий комментарий, где ошибочно была указана тапиока. Муку или крахмал из неё получают из корневищ растения маниоки. Теперь все точно, что называется «утро вечера мудренее». Спасибо за интерес к блогу. Успехов!

  3. Сегодня пекла хлебушек по этому рецепту, но с некоторыми изменениями. Заменила картофельный крахмал на кукурузный и вместо сахара положила стевию. Вместо пекарского порошка ложила смесь из 1 ч.л. крахмала и 1 ч.л. соды + 3 ч.л. лимонного сока свежевыжатого. Стаканчик у меня от мультиварки 160-милилитровый — я ложила три таких стаканчика крахмала. Духовка старая, в которой температура не выставляется, то есть я ставила температуру весьма примерно. Пекла 40 минут под фольгой, а затем сняла фольгу и минут 10 еще подрумянивала. Хлебушек вышел действительно плотноватым, но вкусненьким. Да, и еще: когда вытащила из духовки, верх немного «упал», то есть, наверное, нужно было сначала оставить немного остыть в выключенной духовке. Большое спасибо за рецепт!

    • Ярослава! Спасибо, что нашли возможность поделилиться вашим вариантом выпечки такого хлеба. Успехов!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s