Соответствуют требованиям Палео и БГБК диеты

Без муки, крупы и крахмала

В этом рецепте представлены 3 версии: яблоко, черника, тыква+шоколад. Но его также можно использовать в качестве  основы для кексов с другими наполителями. Все маффины дружно выпекаются в одной форме для выпечки. Вот что получилось

Яблочные — более пышные, с черникой — чуть посуше, шоколадно-тыквенные по текстуре где-то посередине между первыми двумя.

 Ингредиенты:

Для теста:

• 2 ½ стакана миндаля, размолотого до состояния муки грубого помола  (almond meal)
• 2 больших яйца
• ¼ стакана кокосового сахара или мёда (для СУД/SCD)
• 1 ч.л. экстракта ванили (по диете)
• ½ ч.л.соды
• ½ ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса
• ¼ ч.л. соли

 Фрукты:

• 1/3 стакана черники (можно замороженной)
• 1 яблоко, натёртое в тёрку + ¼ ч.л молотой корицы или по больше по вкусу
• (если не следуете СУД/SCD) ½ стакана тыквенного пюре или печёного ямса + 3 ст.л.мелко порубленного тёмного шоколада + смесь пряностей из ½ ч.л. корицы, щепотки мускатного ореха и столько же молотой гвоздики

 Приготовление:

1. Приготовить форму для выпечки. Если имеется в наличии форма для 24-х мини-маффинов, то для данного рецепта это как раз то, что надо. Если нет, то использовать форму для выпечки 16 маффинов. Сбрызнуть спреем для выпечки или смазать растопленным кокосовым или топлёным сливочным маслом. Заполнить бумажными вкладышами. Сбрызнуть или смазать снова. Включить духовку на 175 градусов (350 F).
2. Выложить в миску все ингредиенты для теста (при этом погасить соду соком лимона или уксусом)
3. Разделить тесто на 3 примерно равные чвсти и разложить их по разным ёмкостям.
4. Добавить тёртое яблоко в первую часть.
5. Добавить чернику в другую.
6. Вмешать тыквенное пюре, порубленный шоколад и пряности в третью часть теста.
7. Выложить каждую порцию теста в формочки, так, чтобы все равномерно заполнить.
8. Выпекать при 175 градусов (350 F) 15 — 17 минут для маленьких маффинов, 20- 25 для кексов обычного размера или до появления слегка золотистого цвета.

 Питательные свойства:

С яблоком: 77 кал, 5 г жира, 18 мг холестерина, 55 мг натрия, 6 г углеводов, 4 г клетчатки, 3 г белка.

С тыквой и шоколадом: —82 кал, 6 г жира, 6 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г белка.