Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео (не начальные этапы SCD, GAPS)

(без муки и крахмала)

Весьма элегантный пирог, прекрасно сочетающийся со свежей клубникой или другими ягодами. Судя по питательным свойствам, данный рецепт может претендовать на звание здорового десерта, в особенности, если исхитриться ограничить в нём сахар, заменив его (хотя бы частично) на другие натуральные подсластители.

Адаптировано из источника

Ингредиенты:

• 1 3/4 стакана измельченного миндаля
• 8 ст.л. сахара (можно кокосового или ксилита, или стивии по вкусу)
• 4 больших яйца (комнатной температуры), отделить желтки от белков
• 5 ч.л. цедры лимона
• ½ ч.л.молотой корицы
• чуть соли
• сахарная пудра для посыпки (по желанию)
• ягоды для подачи (примерно 300г)
• лимонная глазурь (по желанию)

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 190 градусов С или 375 F.
2. Смазать маслом форму для торта и выложить дно вощёной бумагой.
3. В кухонном комбайне размолоть миндаль с 2 ч.л. сахара, до состояния грубозернистой муки.  Переложить массу в миску.
4. В кухонный комбайн (мыть его не нужно) поместить все желтки яиц, 2 ст.л. сахара, лимонную цедру, корицу и соль. Включить в сеть и обработать в течение 1 минуты.
5. Добавить ранее размолотый миндаль. Перемешать до равномерного состояния. Отставить в сторону.
6. Отдельно взбить миксером белки на небольшой скорости. Как только появится пена,  увеличить скорость до средней и взбивать. Постепенно добавить оставшиеся 4 ст.л. сахара и продолжать взбивать до образования устойчивых пиков.
7. Добавить взбитые белки в миндальную массу, перемешать и вылить тесто в форму для торта. Выровнять поверхность. Выпекать 30 -35 минут или до тех пор, пока воткнутая в центр палочка будет оставаться сухой.
8. Вытащить из духовки. Дать полностью остыть. Выложить на блюдо, отслоить бумагу. Посыпать пудрой. Верх пирога украсить ягодами и подавать.

Питательные свойства : в 1/8 рецептуры (с клубникой) содержится 208 калорий, 13 г жира, 2 г насыщ., 7 г ненасыщ., 93 мг холестерина, 56 мг натрия, 236 мг калия, 19 г углеводов, 4г клетчатки, 8 г белка, 26% Дн витамина С, 28% ДН витамина Е, 15% витамина В2, 12% ДН меди, 15% ДН магния, 9% ДН железа, 7% ДН цинка.

Как вариант, рецепт лимонной глазури:

Любителей лимонного вкуса можно  порадовать лимонной глазурью. Для этого в маленькой кастрюльке совместить 2 ч.л. лимонной цедры, 2-3 ст.л. лимонного сока, 1 желток и 1/4 стакана сахара (или меда или ксилотола или стивии). Хорошенько перемешать. Поставить на средний огонь и нагревать при постоянном помешивании до закипания. Убавить нагрев и дать чуть загустеть (минуты 3). Горячей глазурью покрыть верх пирога. Разровнять. По желанию можно украсить дольками лимона и ягодами.