Лучший безглютеновый корж для пиццы

Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется для низкооксалатной LOD

Если вы любите пиццу, то попробуйте этот, один из самых удачных БГБК вариантов приготовления её основы. Не затратный по времени. Готовый продукт (и в виде «полуфабриката» тоже) прекрасно сохраняется в заморозке (что немаловажно для пиццы) и может запросто сойти за традиционный глютеновый оригинал. При желании рецептуру можно легко удвоить.

Загляните в комментарии в конце записи, там предлагается другой удачный рецепт безглютеновой пиццы — с применением  муки из нута.

Адаптировано из книги«Gluten free Gourmet» by Bette Hagman

6 порций

Ингредиенты:

  • 1 стакан безглютеновой муки на выбор — рисовой (для низкооксалатной диеты) или смесь  (для мульти я беру равные доли (1/4 стакана) муки сорго, амаранта, кинва и пшенной)
  • 1 стакан крахмала тапиока
  • 1/3 стакана сухой смеси Vance’s Dari Free заменителя молока (если нет в наличии, то и без неё хорошо получается)
  • 1,75 ч.л. ксантана
  • ½ ч.л. соли
  • 1 ч.л. смеси сухих итальянских трав (орегано, розмарин или смесь отсюда), по желанию и вкусу
  • ½ стакана теплой воды (40 градусов С)
  • 1 ст.л ложка сухих дрожжей или 17 г свежих
  • ¼ стакана горячей воды
  • ½ ст.л. сахара
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 яичных белка (комнатной температуры)

 Приготовление:

  1. В смеситель от миксера положить первые 6 ингредиентов (все сухие).
  2. В маленькую емкость налить полстакана теплой воды, положить сахар и дрожжи. Чуть размешать.
  3. На слабой скорости перемешать сухие ингредиенты в смесителе. Затем добавить горячую воду, перемешать, влить оливковое масло. Снова перемешать. Добавить яичные белки. Перемешать на  средней скорости миксера.
  4. Наконец, влить разведенные дрожжи и ВЗБИВАТЬ на высокой скорости в течение 4-х полных минут.
  5. Приготовить противень (лучше всего круглый по форме пиццы – диаметр 30 см), обильно смазать оливковым маслом.
  6. Выложить тесто на противень. Оно будет очень непослушным – прилипать к рукам и т.п. Но делу поможет полиэтиленовый пакет, смоченный с одной стороны примерно 1 ч.л. масла. Нужно одеть его на руку и масляной стороной равномерно распределить тесто пакетом на руке. Можно вместо пакета пустить в дело и руку, намазав её маслом. Толщина теста должна везде быть примерно с пол-сантиметра, за исключением бортиков. У краёв его нужно оставить побольше, чтобы удерживать соус.
  7. Нанести на корж любимую начинку. В данной пицце использовались томатный соус со специями – 1 стакан, шампиньоны – 5 шт, мелко порубленный запеченный с чесноком баклажан — 1/2 стакана, маслины -5 шт, и сверху вместо сыра — один натёртый в тёрку небольшой цуккини. Посмотреть другие идеи и варианты томатного соуса можно здесь. Вместо томатного соуса можно использовать «белый» — с домашним майонезом. Но об этом в другой раз.
  8. Тесто для пиццы не требует долгой расстойки. После того, как положили корж на противень, достаточно ему дать минут 20 — 30, чтобы подняться. Тогда корж получится потолще. Но можно и сразу выпекать.
  9. Нагреть духовку до 200 градусов С (400 F). Выпекать в течение 20 — 22 минут.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства 1/6 пиццы с овощной начинкой: 257 калорий, 8 г жира, 4 г мононенасыщ., омг холестерина, 450 мг натрия, 318 мг калия, 43 мг углеводов, 4 г клетчатки, 6 г белка, 10 г витамина С.

Энергетическая ценность  коржа  — 209 калорий на порцию.

Удачи!

Лучший безглютеновый корж для пиццы: 19 комментариев

  1. Мне нравится тесто для пиццы с применением нутовой муки. Из этого теста получаются и вкусные булочки и тесто для пирожков.
    400гр козьего молока предварительно заквашенного лактобацилус булгарикус (можно заменить кефиром, несладким йоргутом )
    загасить 1 чайной ложкой пищевой соды, подождать пока молоко хорошо запенится
    добавить 1 яйцо (перепелиное или куриное, если допустимо)
    яйцо не должно быть холодным, все размешать вилкой (не взбивать!!!)
    отдельно смешать
    1 чайную чашку нутовой муки (объем 240мл)
    1 чайную чашку рисовой муки (даже лучше в пропорции 1 1/2 нутовой+1/2 рисовой)
    1 столовая ложка крахмала
    2 столовых ложки тапиоки
    1 чайную ложку ксантана
    сухие ингредиенты высыпать в мокрые и размешать вилкой
    добавить 1 столовую ложку масла по диете (я кладу оливковое)
    выложить на силиконовую подложку мокрыми руками и хорошо распределить тонким слоем.
    Можно при замешивании добавить травы какие вам нравятся по вкусу или для булочек добавляю лъняное, тыквенное, кунжутное, конопляное семя — общим количеством 1-2 столовых ложки.
    Тесто намазать томатной пастой, сверху положить начинку по вкусу, посыпать тертым сыром. Запекать как обычно. Тесто очень нежное, и не черствеет и не теряет вкус после остывания. То есть можно дать ребенку с собой вместо бутерброда.
    Из этого количества теста получается около 12-14 булочек. Выпекаются за 25-30 минут на средней полке духовки при 180 градусах с вентилятором и 200 без вентилятора. В последние 5 минут включить верхний нагрев, чтобы подрумянились сверху.

    • Спасибо, Ольга, за интересный рецепт теста. Единственное, что нам не подходит для строгой безглютеновой безказеиновой диеты — это заквашенное козье молоко или любая другая молочка (и сквашенная тоже, поскольку в ней содержится молочный белок казеин). Придется подобрать замену. Классический вариант: для приготовления 1 стакана безказеинового кефира/простокваши (buttermilk) нужно взять 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса + веганского заменителя молока столько, чтобы получился 1 стакан. Дать постоять 4 — 6 минут перед тем, как использовать в рецепте. Теперь будем пробовать! Спасибо.

      • Спасибо вам за хорошие рецепты и сайт. Моя подруга делает это тесто на обычной воде, добавляя лимонный сок. Получается тоже хорошо. С тех пор как открыла для себя нутовую муку, это самый быстрый и легкий рецепт.

      • Ольга, должна признаться, что и моё привередливое отношение к нутовой муке поменялось, когда я опробовала с ней несколько рецептов хлеба. У нутовой муки имеется достаточно специфичный привкус, который довольно громко и неуместно, на мой взгляд, заявляет о себе в десертной выпечке. Но в «savory» хлебе (подобно «бородинскому» ржаному или «рижскому» с пряностями) эта деталь хорошо маскируется специями и пряностями. Пицца, видимо, со всем своим «убранством» способна на такой же трюк. Обещаю вскоре поделиться понравившимися опробованными рецептами с нутовой мукой. Спасибо за интерес к сайту.

  2. Чем можно заменить ксантан? У нас уже год его нет в продаже, да и не думаю я, что он особо полезный

    • Яна, очень хороший вопрос! Обещаю в ближайшее время посвятить ему целый выпуск.

  3. В общем домучила я этот рецепт. Непонятно, почему у меня изначально получалась лишняя жидкость (не помню, под каким рецептом жаловалась). Причины могут быть две. Сейчас использую тапиоку из другого магазина (не био), или просто стала измерять все обычными стаканами по 250 мл.
    Мой вариант этого теста вышел такой. В первый стакан рисовой муки иногда добавляю нутовую или гречневую (не больше половины). Вместо ксантана добавляю муку из льняного семени, но не мучаюсь с её завариванием (не дало особого результата), а просто сыплю пару чайных ложек в дополнение к основной муке. Сухое молоко не кладу (чисто из принципа).
    Сегодня все это замесилось просто в идеальное тесто.
    И ещё один момент. Все же мне не очень нравится наливание жидкости в муку, привыкла наоборот, замешивать удобнее .🙂

    • Яна, я рада, что ваша задачка разрешилась. По поводу «наливания» жидких в сухие — оно не запрещается. Строгих правил тут нет, но по этому вопросу споры были всегда.

  4. А адаптированный для русских магазинов можно рецепт? у нас нет ни тапиоки, ни тем более ксантана😦

    • Ув. Евгения. На блоге имеется несколько рецептов приготовления коржа для пиццы. Этот не единственный. Можете попробовать вот этот (совсем другой):Корж для Палео-пиццы
      Очень прост в приготовлении рецепт чечины (итальянская лепешка из нута). Её можно также использовать в качестве коржа. Можете сами опробовать то, что вам более доступно из представленных здесь рецептур:
      Также загляните на страницу РЕЦЕПТЫ в раздел ПИЦЦА и ЛЕПЕШКИ.
      Ксантан можно заменять на молотое семя льна и другие заместители. Узнать больше можно здесь. Если вы планируете печь БГ, то очень рекомендую заказать муку тапиоки из Интернет магазинов. Она значительно улучшает текстуру многих БГ изделий. Успехов!

  5. Сделала первый раз пиццу и получился очень сухой корж. Делала все по рецепту. Ребенок конечно сгрыз, но хотелось бы корж помягче. Даже ножом резался с трудом. Использовала мука коричневого риса и сухое молоко не добавляла. В чем секрет?

    • Валерия, сожалею, что ваш первый опыт с пиццей получился таким, как в поговорке с блинами… Нас как раз именно этот рецепт не подводил никогда. Иногда даже с более жидким томатным соусом приходилось допекать дольше из-за излишней влажного теста для коржа. А как вело себя готовое тесто? Вы могли его равномерно распределить на противне, как в рецепте указывалось? Или же оно сильно сопротивлялось? Часто проблема в качестве БГ изделий (в том числе и сухость) заключается в недостатке влаги в тесте. При условии, что рецептура и метод приготовления соблюдены полностью, думаю, что причина сухости может скрываться либо в особенностях работы вашей духовки, либо в начинке (недостаточно жидкой). Как вариант, попробуйте либо снизить температуру выпечки и отслеживать готовность во времени, либо переместить противень с пиццей в менее жаркую позицию вашей духовки. Как другой вариант, я бы ещё и поварьировала с начинкой. Попробуйте сделать томатный соус пожиже и/или намажьте его более толстым слоем. Удачи вам!

  6. Ирина!скажите,пожалуйста,чтотакое нутовая мука? Очень хочу её купить. Перевела на англ.chic pea flour но в магазине такой нет.

    • Нутвая мука — это фактически очень тонко перемолотые нутовые бобы, или ещё их называют турецким горохом. Нут (турецкий горох) очень популярны в ближнвосточной и средиземноморской кухнях, а также индийской и персидской. Купить её можно в интернет-магазинах (английские версии — garbazo bean flour или chick pea flour). Но можно приготовить и самостоятельно. Если будет нужен рецепт, посигнальте, я сделаю отдельный пост. Успехов!

  7. Свежие дрожжи тоже можно? Если да, то хорошо.
    Видела муку киноа. Но сама киноа ближе ко мне, в смысле есть в ближайшем магазине))
    Нельзя ли ее перемолоть в кофемолке, чтобы получить муку. Или это уже не то?
    Пришла мне посылка с кокосовой мукой, так у меня помолоть точно бы не получилось. Может с киноа та же история?))

    • Да, Аня, можно и свежие, если у вас нет ограничений по дрожжам. Берется 17 г свежих в таком случае, там в рецепте указано.

      • Мои извинения, пропукстила второй ваш вопрос. Муку киноа здесь можно полностью заменить на другую БГ (рисовую, пшенную, сорго.). Амарантовую много лучше не класть, она дает специфический привкус, если в большом количестве взята. Насчет перемалывания, то лучше всего, конечно же, с этим справится специальная кухонная мельница. Такие есть в продаже и в РОссии и в странах бывшего СНГ. В кофемолке, боюсь, так хорошо не получится, или ей придет скорый конец. Если рискнете пробовать, то не заполняйте её до верху, только наполовину. Это была моя непоправимая ошибка однажды.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s