Соответствуют требованиям БГБК диеты

На сегодняшний день кулинарам известны более трехсот способов приготовления картофеля, самого распространенного наряду с пшеницей продукта питания жителей многих стран Европы и Северной Америки. В отличие от злаковых культур, картофель не содержит клейковины и потому может представлять немалый интерес для сторонников безглютенового питания. Если у вас нет медицинских противопоказаний для употребления картошки (диабет, ожирение, необходимость придерживаться низкооксалатной или низкоуглеводной диеты или диеты SCD и  пр.), то этот «дар божий»  поможет внести немало разнообразия в ваше меню.  На основе одновременно столь доступного и ценного сырья можно приготовить несчетное количество всевозможных блюд, включая и выпечку из картофельного теста. Не стоит относиться к такой возможности, как к исключительной привилегии поваров-профессионалов. Желание, выкроенный кусочек времени и немного изобретательности — это максимум, что вам потребуется на БГБК кухне для включения картошки в пекарное дело.

Сегодня готовим печеные БГБК пирожки. По вкусу и текстуре они вряд ли напомнят вам привычные, — те, что пекутся из белой муки. Но тем не менее, они и вкусны и питательны! Хороши теплыми на завтрак и в качестве аппетайзеров. Их можно легко упаковать и для школьных ланчей. А если приготовить с фруктовой начинкой — то и к чаю подать вполне сгодится.

Выход примерно 15 штук

Ингредиенты:

Тесто:

• 500 г сваренного в кожуре картофеля
• соль по вкусу
• 2 желтка
• 5 ст.л. веганского молока (рисовое, ореховое) (или больше, в зависимости от гигроскопичности муки)
• 250 г БГ мучной смеси коммерческого производства или приготовленной самостоятельно (я беру смесь из 100 г муки тапиоки + 150 г БГ муки – рисовой или сорго, или их смеси, и чуть гречневой)
• 1,5 ч.л. ксантана (не добавлять, если уже входит в состав готовой БГ мучной смеси)
• Жир и яйцо для смазки

Пример начинки:

• 200 г паштета
• 30 г жира по диете
• 1 ч.л. БГ муки

Приготовление:

1. Холодный картофель очистить и натереть в мелкую терку, посолить.
2. Добавить желтки, молоко по диете и БГ мучную смесь (если в готовой смеси уже имеется ксантан, то его добавлять не нужно). Приготовить густое пластичное тесто. Если оно будет чрезмерно суховато и рассыпаться на крошки, то стоит добавить чуточку ксантана и ещё ложку-другую молока. Тщательно вымесить. В результате тесто должно получиться похожим, как на пельмени. Действовать аналогично разделке пельменей.
3. Противень обильно смазать жиром.
4. Раскатать на разделочной доске тесто и вырезать кружки диаметром примерно 10 см.
5. В центр каждого кружка положить приготовленную начинку и сформировать пирожки.
6. Разложить их на хорошо смазанном листе. Смазать пирожки жиром сверху и по бокам.
7. Нагреть духовку до 220 градусов С (425 F).
8. Поставить пирожки в духовку и выпекать до готовности (примерно 12 -15 минут).
9. После того, как они испекутся, смазать пирожки взбитым яйцом и ещё ненадолго поставить в духовку, чтобы они приобрели золотистый цвет.
10. Подавать горячими с салатом или к чаю.

Для начинки смешать БГ муку с жиром по диете (я беру БГБК топлёное сливочное масло), добавить немного воды и взбить с паштетом.

Идея адаптирована из книги рецептов «Вкусные блюда из картофеля»

Питательные свойства: в 1/15 рецептуры (без начинки) содержится 115 калорий, 3 г жира, 1 г насыщ., 39 мг холестерина, 87 мг натрия, 152 мг калия, 21 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г белка, 7% ДН витамина В6, 7% ДН витамина С.

Можно использовать любую другую начинку по диете, в том числе и сладкую фруктовую.

С лососем, яйцом, луком-пореем и миндальным «сыром»

Успехов!