Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируем для Палео
Пока ещё в разгаре сезон томатов — самое время опробовать любимый многими детьми рецепт супа из свежих помидоров. К слову сказать, хотя бесподобный вкус свежих овощей в урожайную летнюю пору больше настраивает на их употребление в сыром виде (что, как правило, и полезнее), всё же, если говорить о питательных характеристиках томатов, то данный случай будет исключением. Термическая обработка повышает питательную ценность помидоров .
В чём же секрет? А дело всё в ликопене — антиоксиданте, которым так изобилуют томаты. Наряду с другими фитоэлементами ликопен способен защищать наше здоровье от разрушительного воздействия свободных радикалов, вызываемых ультрафиолетовым излучением, токсинами, стрессом и т.д. Биодоступность ликопена значительно повышается после термической обработки овощей и фруктов, его содержащих. Это справедливо и в отношении тёплых, а не охлажденных фруктов, богатых ликопеном: арбуза, папайи, красного грейпфрута и гуавы.
Варианты замены в рецепте:
Рецепт предусматривает использование безглютеновых (БГ) макаронных изделий. Вместо них можно взять заранее свренный рис, пшено или крупу киноа, или полностью исключить их. Тогда БГБК рецепт станет Палео-рецептом.
Если есть желание и возможность добавить в суп макароны, изготовленные из круп, не содержащих глютена, то лучше всего по форме подойдут БГ ракушки, фигурки (например, буквы-алфавита) или вермишель. Такую можно сделать самим из БГ спагетти, если их тщательно разломать на мелкие кусочки, предварительно поместив в объёмный полиэтиленовый пакет.
Выход 4 порции
Ингредиенты:
- 700 г свежих томатов
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки
- 1 стебель сельдерея (или небольшой пучок зелени петрушки)
- 1 долька чеснока
- 1 ст.л. оливкового масла
- 2 стакана (или больше в зависимости от желаемой консистенции супа) куриного бульона
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1/2 стакана безглютеновых макаронных изделий (ракушек или вермишели) или 1/2 стакана сваренного заранее риса или пшена, или киноа (исключить для Палео)
- соль, перец по вкусу
- порубленные свежие травы (по желанию и вкусу) — базилик или петрушка, или кориандр (кинза)
Приготовление:
- Поместить в кастрюлю с толстым днищем оливковое масло, томаты, лук, чеснок и стебель сельдерея. Плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь тушиться. Понадобится примерно 45 — 50 минут для того, чтобы овощи хорошенько размягчились.
- Переложить мягкие овощи в кухонный комбайн или блендер. Обрабатывать до получения пюреобразной консистенции. Затем перелить обратно в кастрюлю, пропустив через редкое сито, чтобы избавиться от помидорных зерен.
- Влить куриный бульон, добавить томатную пасту, перемешать и поставить кастрюлю с супом на огонь. Нагреть до закипания. Добавить (если используете) макаронные изделия или крупу и варить минут 8 или почти до готовности макарон. Посолить, поперчить, посыпать нарубленной зеленью.
Питательные свойства: в 1/4 рецептуры содержится 144 калории, 4 г жира, 1 г насыщ., 2 мг холестерина, 507 мг натрия, 687 мг калия, 24 г углеводов, 4 г клетчатки, 4 г белка, 23% ДН витамина А, 34% ДН витамина С, 8% ДН солей фолиевой кислоты, 10% ДН железа, 9% ДН витамина В6, 20% ДН витамина В3, 10%ДН витамина В2, 13% ДН меди
Безглютеновая Безказеиновая Диета 