Палео хлеб для бутербродов

RusAmWellness / 12.10.2014

Соответствует требованиям безглютеновой безказеиновой диеты, Палео (SCD)

Наш главный семейный дегустатор оценил этот рецепт на пять с плюсом в сравнении с другими подобными вариантами Палео хлеба. В нём нет ни муки, ни крахмала, ни молока, ни дрожжей, однако всего хватает в меру – и вкуса, и желаемой пышной текстуры внутри, и вожделенной корочки снаружи… Основной ингредиент – масло орехов кешью, которое при желании совсем нетрудно приготовить самим. Гарантом удачной текстуры служат белки яиц, взбитые в пышную пену и добавленные в тесто отдельно.

Особенно хорош такой хлеб прямо из тостера, ароматный и приятный во всех отношениях. Хранить его нужно в холодильнике или морозильнике.

Выход – 2 маленьких буханки (как на фото) или 1 большая

Ингредиенты:

1 стакан готового масла орехов кешью (240 г), оно должно иметь кремообразную консистенцию и быть комнатной температуры; как его приготовить написано здесь)
4 больших яйца (комнатной температуры), белки и желтки отдельно
2.5 ч.л. яблочного уксуса
½ — 2 ст.л. меда (2 ст.л. в случае, если хотите, чтобы хлеб получился сладким) или стевия по вкусу (пока не опробовано, если у вас будут результаты, пожалуйста, сообщите)
½ ч.л. соли
1 ч.л. соды
¼ стакана кокосовой муки
¼ стакана орехового молока (у меня миндальное, несладкое)

Приготовление:

Нагреть духовку до 150 градусов Цельсия 300 F). Чтобы хлеб получился нежного белого цвета, на нижнюю полку духовки нужно поставить небольшую миску с водой.
Приготовить форму(ы) для выпечки хлеба. Застелить дно пергаментом и смазать поверхность бумаги тонким слоем жира по диете.
Отделить желтки от белков. Миксером взбить масло кешью с яичными желтками. Добавить мёд, яблочный уксус и молоко.
Отдельно взбить яичные белки до образования устойчивых пиков.
В другой миске смешать кокосовую муку, соду и соль.
На этом этапе нужно удостовериться, что духовка полностью прогрелась, и тогда можно продолжать. (Готовое тесто с содой и взбитыми белками не должно дожидаться момента выпекания).
Смешать сухие ингредиенты с жидкими и взбить всё до равномерного совмещения. Тесто должно быть без комков.
Добавить взбитые белки и тщательно перемешать до полного совмещения. Важно не переборщить с перемешиванием!
Вылить готовое тесто в форму(ы) для хлеба и сразу же поместить в духовку.
Выпекать 37 — 40 минут для маленьких буханок и 45-50 для большой, — до того момента, пока верх слегка подрумянится, а воткнутая палочка будет выходить сухой. Важно не открывать дверь духовки в течение получаса. В противном случае хлеб может не подняться должным образом.
Готовый хлеб вытащить из духовки и дать остыть в форме 15 -20 минут. Затем чтобы легко его вынуть осторожно ножом провести изнутри по стенкам формы. Перевернуть и вытащить буханку. Дать остыть на решётке как минимум один час перед тем, как разрезать на порции.
Хлеб герметично запаковать и поместить на хранение в холодильник. Если планируете использовать его спустя неделю, то в этом случае лучше убрать в морозильник.

Картинки увеличатся, если на них кликнуть мышкой.

Адаптировано из источника

Питательные свойства: в 1/16 рецептуры содержится 124 калории, 9 г жира, 2 г насыщ., 5 г мононенасыщ., 46 г холестерина, 248 мг натрия, 102 мг калия, 7 г углеводов, 2 г клетчатки, 5 г белка, 10% ДН магния, 17% ДН меди.