Соответствует требованиям БГБК диеты

Традиционное рождественское печенье бискотти почитаемо не только на родине его изобретения –  Италии. Помимо новогодних праздников во многих странах мира оно пользуется большим спросом круглый год. И неспроста. Согласно историческим записям, изначально бискотти служили пищей для путешественников. Подобно нашим сладким сухарикам — без жира и с продолжительным сроком хранения, печенье достойно выдерживало все тяготы долгих переходов. Известно также, что бискотти брали с собой отправлявшиеся в военный поход легионеры Римской империи.

Особый смысл заложен и в столь красивое название печенья. Два его составляющих корня — «бис» (дважды) и «котто» (печеный) в буквальном смысле отражают метод его приготовления. Итальянцы из провинции Тоскано, много столетий назад придумавшие бискотти, с особой осторожностью относились к его выпечке. Дабы получить характерные форму и текстуру, они стали выпекать печенье в два приёма. По прошествии многих лет такой метод выпечки вошел в повсеместную практику. Суть её заключается в следующем. Сначала из теста формируют батон, который затем выпекают до твердого состояния и далее аккуратно нарезают на куски (желательно, избегая крошек). Потом печенья вновь ставят выпекать до момента получения нужной текстуры.

Здесь я привожу один из опробованных адаптированных для БГБК рецептов бискотти, который, надо сказать, к моему удивлению, с первого раза получился вполне успешно. Мои переживания о том, что в отсутствии глютена непросто будет сохранить форму печенья (и тогда всё пошло бы насмарку), в результате НЕ подтвердились! Без крошек всё же не обошлось, но в пределах разумного. Рекомендую и вам попробовать.

Выход примерно 16 порций

Ингредиенты:

• 1 стакан БГ мучной смеси (№1-3) на выбор или коммерческого производства (я беру по 1/3 стакана рисовой муки, сорго и тапиоки)
• ¼ ч.л. ксантана
• 1 ¼ ч.л. БГ порошка для выпечки
• 1/3 стакана сахара (лучше кокосового) или сухого эквивалента
• ¼ ч.л. соли
• 1 большое яйцо или 2 небольших (или их заменителя)
• 3 ст.л. БГБК топленого сливочного или растительного (я беру смесь масла грецкого ореха с оливковым)
• 1 ст.л. свеженатертой лимонной цедры
• 1ч.л. экстракта ванили
• ¼ ч.л. экстракта миндаля
• ¼ стакана сушеной клюквы или изюма
• ½ стакана орехов (миндаля)

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 175 градусов (350 F). Застелить противень пергаментом.
2. В емкость для смешивания поместить БГ мучную смесь, сахар, порошок для выпечки и соль. Перемешать миксером или вручную венчиком.
3. Добавить яйцо(а) и масло. Тщательно вымешать на средней скорости, счищая массу со стенок емкости.
4. Добавить лимонную цедру, экстракт ванили, миндаля. Перемешать.
5. Добавить клюкву и орехи. Вновь перемешать. Тесто не должно быть чрезмерно крутым.
6. Выложить тесто на середину противня с пергаментом и сформировать слегка приплюснутое «полено»-батон.
7. Поставить выпекать в нагретую духовку примерно на 25 минут или до того момента, когда поверхность батона слегка подрумянится и затвердеет.
8. Вытащить противень из духовки, дать остыть минут 5-10. Осторожно (так, чтобы не крошилось) разрезать батон на порционные кусочки (либо наискосок, либо прямо) толщиной около одного сантиметра.
9. Разложить кусочки на противень разрезанной стороной и вновь поместить в духовку. Выпекать ещё минут 10-20 в зависимости от того, насколько усушенным вы хотите получить печенье. Можно выключить нагрев духовки после 10-ти минут и оставить в ней печенье усыхать на некоторое время.  Затем вытащить из духовки и дать полностью остыть.
10. Такое печенье хорошо сохраняется в плотно закрытой таре в течение 2-х недель.

Как вариант, можно обмакнуть нижнюю часть печенья (низ полена) в расплавленный шоколад и затем выложить на пергамент для застывания.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства: в1/16 рецептуры (27г) 111 калорий, 6 г жира, 1 г насыщ., 23 мг холестерина, 46 мг натрия, 13 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г белка, ГН 8

Для того, чтобы получить общее представление о приготовлении бискотти, вы можете воспользоваться приводимым ниже видео-гидом с сайта wday.ru.

Следует учитывать, однако, что рецептура, данная в нем, не относится к БГБК диете.

Приятного аппетита!