Соответствует требованиям БГБК диеты

Рецептов тосканского овощного супа существует немало. Приводимый ниже вариант отличается от классического минестроне, хотя у них есть и много общего. Этот суп обладает тем же особым согревающим эффектом, что пришелся бы очень кстати для зимнего времени года. В эту пору далеко не все овощи доступны в свежем виде, а значит, самое время воспользоваться преимуществами замороженных. По питательным характеристикам они не уступают свежим, хранящимся в холодильнике. Этот факт был уже не раз доказан научными исследованиями. Например, витамина С в замороженных клубнике, чернике, брокколи и зеленой фасоли (последние две присутствуют в рецепте) больше, чем в тех же продуктах, выставленных на продажу в холодильниках супермаркета.

На заметку мамам:

Готовый суп без особого труда можно преобразовать в суп-пюре для младших членов семьи. Для этого понадобится отмерить нужное количество супа и затем обработать его в блендере до желаемой консистенции. Скажу по секрету, что долгое время мои не в меру привередливые маленькие едоки познавали (и постепенно привыкали) к новым вкусовым ощущениям в основном благодаря этому методу. Большинство овощных нововведений включали этап пюрирования в блендере, что особенно выручало в тех случаях, когда новый овощ «подвергался гонениям» из-за новизны текстуры.

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• 1 стакан (220 г) риса или кинвы, или ½ стакана пшена или амаранта
• 5 (1.25 л) стаканов воды (взятой по частям и необходимости)
• 2 больших головки брокколи (только соцветия, без стебля)
• 1 маленький лук-порей
• 1 небольшой стебель сельдерея (можно заменить 1 маленьким корнем петрушки)
• 1 большая морковь
• 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима или масла авокадо
• 1 стакан (125 г) мелко нарубленного репчатого лука
• 1½ стакана (280 г) очищенных от семян томатов (свежих или тушеных консервированных) или 3 ст.л.томатной пасты, разбавленной водой или томатным соком до достижения 1½ стакана
• ½ стакана (75 г) очищенной и нарезанной на дольки репы
• 5 стаканов (1, 25 л) бульона (овощного или мясного)
• ¾ стакана (105 г) нарезанной зеленой фасоли
• 1 небольшой кабачок цуккини (или 1½ стакана), нарезанный на дольки
• Соль, перец и дополнительно оливковое масло по вкусу

Приготовление:

1. Замочить крупу в 3-х стаканах воды (750 мл). Оставить набухать как минимум на 1 час (можно на ночь).
2. Если используются замороженные овощи, то разморозить.
3. Мелко нарезать овощи (брокколи, лук-порей, сельдерей, морковь).
4. На небольшой огне нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Положить нашинкованный лук и готовить, постоянно помешивая, примерно 5 минут до размягчения.
5. Добавить томаты (или разведенную томатную пасту) и проварить ещё минуты 2.
6. Слить воду с замоченной крупы и переложить в кастрюлю с томатами и луком.
7. Добавить мелко нарезанные брокколи, лук-порей, сельдерей, морковь и репу. Готовить, помешивая, 3-4 минуты.
8. Влить бульон и 1 стакан воды. Довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и оставить вариться минут на 15.
9. Положить в суп нарезанные кабачок и зеленую фасоль и варить на слабом огне до готовности крупы. Может понадобиться 30-40 минут. Овощи должны всё ещё сохранять свою форму (не развариться).
10. Если суп получается слишком густым, то добавить ещё воды (до одного стакана).
11. Посолить и поперчить по вкусу.
12. Подавать лучше в подогретых тарелках, сбрызнув порцию супа небольшим количеством оливкового масла.

Тосканский овощной суп с крупой киноа

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (с рисом) 260 калорий, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 110 мг натрия, 39 г углеводов, 3 г клетчатки, 9 г белка, 78% ДН витамина А, 89% ДН витамина С, 27% ДН витамина К, 19% ДН витамина В1, 12% ДН витамина В2, 25% ДН витамина В3, 17% ДН витамина В6, 35% ДН солей фолиевой кислоты, 16% ДН железа, 11% ДН магния, 20% ДН калия, 14% ДН меди, ГН 25.

Приятного аппетита!