Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео

 Изысканность и богатство вкуса в этом варианте салата достигается популярным на юге сочетанием маринованного лука, миндаля, фиников и традиционных пряностей. Один из тех самых случаев, когда, отведав новое блюдо, руки сами тянутся за добавкой. В нашей семье салат из шпината особо почитаем, он традиционно включается в обязательное меню праздничного рождественского обеда.

Выход 4 порции

Источник: «Jerusalem: A Cookbook», Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi

Ингредиенты:

• 100 – 140 г листьев молодого шпината
• ½ красной луковицы среднего размера
• 100 г (примерно 10 штук) фиников без косточек
• 2 ст.л. белого винного уксуса
• 2 ст.л. топленого (БГБК) сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• ½ стакана несоленого миндаля, предварительно слегка измельченного
• 2 ч.л. порошка сумах (традиционная восточная пряность)
• ½ ч.л. (или больше по вкусу) хлопьев перца чили
• 2 ст.л. (или больше по вкусу) свежевыжатого лимонного сока
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать лук тонкими полукольцами. Сложить в небольшую емкость.
2. Разрезать вдоль финики. Положить в емкость с луком.
3. Залить уксусом смесь лука с финиками. Слегка посолить и оставить мариноваться минут на 20.
4. На небольшой сковородке разогреть топленое (БГБК) сливочное масло, добавить половину запрашиваемого по рецепту количества оливкового. Выложить на сковороду нарезанный миндаль и слегка поджарить при постоянном перемешивании (примерно 4 минуты).
5. Добавить в сковороду пряность сумак, хлопья перца, ¼ ч.л. соли, перемешать. Убрать с нагрева.
6. Листья шпината поместить в сервировочное блюдо для салата.
7. Слить избыток уксуса с луково-финиковой смеси. Добавить лимонный сок.
8. Смешать зелень с луково-финиковой смесью, затем полить приготовленной миндально-пряной заправкой и вновь перемешать. Салат готов!

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры 183 калории, 13 г жира, 4 г насыщ., 11 мг холестерина, 118 мг натрия, 17 г углеводов, 3 г клетчатки, 3 г белка, 47% ДН витамина А, 15% ДН витамина С, 17% ДН витамина Е, 145% ДН витамина К, 15% ДН фолатов, 13% ДН магния, 10% ДН калия, ГН 8.

Другие рецепты со шпинатом можно посмотреть на этой страничке.

Что приготовить из шпината? 6 несложных питательных рецептов

Приятного аппетита!