Как приготовить веганское сгущенное молоко

sweetened condensed milkСоответствует требованиям БГБК диеты

Иногда в рецептах выпечки, десертов, кремов и конфет для БГБК диеты требуется сгущённое молоко. Сегодня расскажу о двух способах, как его можно приготовить увариванием веганского молока. Медленный и быстрый.

Первый способ (медленный)

Этим способом можно получить сгущенку практически из любого веганского молока. Поскольку процесс довольно продолжительный (около 2-х часов), то лучше позаботиться об этом заранее (и предусмотреть время для остывания).

Что происходит в процессе приготовления

Понятно, что при нагревании жидкость должна частично испариться, а сахар слегка закарамелизоваться. Если в молоке содержится белок (соевое молоко), то конечный продукт получится с более насыщенным вкусом. Другие виды веганского молока более «жидкие». Чтобы получить насыщенный качественный вкус потребуется больше времени для уваривания. Чем гуще конечный продукт, тем больше вкуса.

Ингредиенты:

  • 1½ стакана веганского молока
  • ½ стакана подсластителя (кокосовый сахар или сахар органик)
  • 1 ч.л. экстракта ванили

Приготовление:

  1. В кастрюльке смешать молоко и подсластитель. Подогревая на среднем огне, веничком размешивать до полного растворения сахара.
  2. Когда от молока начнёт исходить пар, убавить нагрев до самого слабого.
  3. Теперь нужно, чтобы молоко наполовину уварилось. Для большей точности взять соломинку (ту, что для коктейлей), опустить её в молоко и сделать на ней пометку чуть выше уровня молока. Для этого хорошо использовать фломастер.
  4. Периодически опускать соломинку в молоко и проверять уровень. Для получения сгущенки желаемой консистенции  мне потребовалось чуть больше двух часов.
  5. Когда молоко наполовину уварится, убрать кастрюлю с нагрева и добавить экстракт ванили.
  6. Перелить в контейнер из стекла, дать остыть и хранить в холодильнике.

 На заметку:

  • Молоко с кокосовым сахаром получается погуще, чем с обычным.
  • При желании конечный продукт можно процедить сквозь сито.
  • Рецептуру можно легко удвоить, чтобы получилось больше.

Адаптировано из источника

Другой вариант (быстрый)

Этот способ не столь продолжителен, уваривание не займёт больше 15 минут. Но для приготовления сгущенки таким методом вам понадобятся 2  банки (по 390 г) кокосового молока (полной жирности). В кастрюльку вылить содержимое банок, добавить ½ стакана подсластителя и 1/8 ч.л. соли. Поставить на средний огонь (или можно чуть сильнее) и варить, постоянно помешивая, чтобы не убежало или не подгорело. Минут через 10-15 оно должно увариться наполовину. Убрать с нагрева и дать остыть перед тем, как использовать в рецептах. Консистенция такой сгущенки в охлаждённом виде должна быть, как у традиционной.

  Рекомендую:

Чем заменить молочные продукты в безказеиновой выпечке?

Чем заменить молочные продукты в безказеиновой выпечке?

Соусы и сметана из кешью – 3 рецепта

Соусы и сметана из кешью – 3 рецепта

Как приготовить веганское сгущенное молоко: 2 комментария

  1. Ваш сайт просто находка для меня! Большое спасибо за рецепты, за труды!
    У моего сына аллергия на молоко и все что с ним связанно и на глютен. А так хочется что бы ребенок ел вкусняшки, а не одни рисовые хлебцы. Большое-большое спасибо!

    • На здоровье, Любовь. Надеюсь, что информация, представленная на этом ресурсе поможет вам расширить рацион сына, найти новые (диетические) решения приготовления любимых блюд, взять под контроль аллергию и, вполне возможно, избавиться в последующем от аллергических реакций на проблемные продукты.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s