Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется для низкооксалатной LOD

Шоколадный пудинг – один из самых любимых видов десерта в нашей семье. Нежный, в меру сладкий, с плотной, устойчивой консистенцией, надолго запоминающийся насыщенным вкусом ванили и качественного шоколада, – таким он должен быть в классическом исполнении. К сожалению, далеко не все БГБК варианты его приготовления дают стабильно хорошие результаты. Вероятнее всего, сказывается отсутствие молочного жира и клейковины. Но приводимый ниже рецепт – приятное исключение из многих.

Шоколадный пудинг хорошо сочетается с ягодами малины, клубники или же фруктами — дольками груши или свежего инжира (на фото). Этот вариант пудинга будет хорош также и в качестве кремовой прослойки или начинки для выпеченных БГБК кондитерских изделий.

Выход примерно 6 порций

Ингредиенты:

• 1 банка кокосового молока,  400 мл
• 5 ст.л.сахара (я беру кокосовый) или эквивалентное количество другого подсластителя по диете
• 4 ст.л. безглютеновой муки на выбор (кроме кокосовой), я беру рисовую. Если готовится пудинг с какао, достаточно взять 2 ст.л. муки
• 2 больших яйца
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 4 ст.л. порошка какао (по желанию, и если не следуете низкооксалатной диете)
• 1 ч.л. (или по желанию и вкусу) шоколадного экстракта
• Жидкая стивия по вкусу

Приготовление:

1. В небольшой кастрюльке нагреть кокосовое молоко и смешать с сахаром (или другим подсластителем). Размешать до растворения сахара.
2. Засыпать муку и порошок какао (если используется).
3. Нагревать при постоянном помешивании до появления пузырьков. Убавить нагрев и, продолжая активно помешивать, поварить ещё минуты 2.
4. В миске взбить яйца.
5. Осторожно добавить во взбитую яичную массу 2-3 столовые ложки горячей молочной смеси. Тщательно перемешать с яйцами. Затем добавить половину от оставшейся молочной смеси и вновь перемешать. Наконец, проделать то же самое с последней порцией.
6. Вылить яичную массу обратно в кастрюльку, перемешать и поставить на огонь.
7. Нагревать при постоянном помешивании до появления пузырьков. Убавить нагрев и поварить ещё 2-3 минуты.
8. Снять с огня, добавить ваниль и вкусовой экстракт.
9. Остудить. Можно украсить ягодами или фруктами. Хранить в холодильнике.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры содержится 213 калорий, 16 г жира, 13 г насыщ., 70 мг холестерина, 34 мг натрия, 15 г углеводов, 4 г белка, 21% ДН железа, 9% ДН магния, ГИ 10.