Итальянский «рис» из цветной капусты (с тефтелями)

thСоответствует БГБК диете, Палео (SCD, GAPS)

Как бы ни была полезна цветная капуста, шансов возглавлять список самых популярных овощей, у неё, к сожалению, не очень много. А уж что касается детского мнения, то скорее всего обратное. Согласно опросам, проведённым среди американских детей младшего возраста, в рейтинге «самых ненавистных» овощей цветная капуста уступает только баклажану и её сородичу — капусте брюссельской. Роскошному белоглавому «плоду-цветку»  повезло даже меньше, чем зелёной брокколи, которую можно удачно «запаковать» в популярные китайские варианты stir-fry. Ни в пареном виде, ни жареной в БГ сухарях, ни в образе суфле или кремового супа, цветная капуста часто не находит должного приёма.  Всё дело в отталкивающем сульфидном запахе, выделяемом в процессе термической обработки всеми представителями семейства крестоцветных. Рецепт итальянского «риса» из цветной капусты — прекрасная форма «маскировки» цветной капусты. Всё, что нужно  — это видоизменить вкус и текстуру капусты. Стоит раздробить её до «знакомого размера»- (риса) и подобрать такого «компаньона» в капустном блюде (овощ, пряность или приправу), который смог бы своим присутствием ослабить капустную доминанту. Чеснок и лук — одни из таких секретных агентов. Рецепт базового «риса» из цветной капусты можно посмотреть здесь.

6 порций

Ингредиенты:

Для тефтелей:

  • 500 г экологически чистого или «органик» нежирного мясного фарша (говядина, индюшка)
  • 1 яйцо
  • 1 луковица, мелко порубленная
  • 1 ч.л. смеси сушёных итальянских трав (базилик, орегано и пр.)
  • соль, перец по вкусу
  • жир по диете для жарения

Для томатного соуса с «рисом»:

  • 1 большой кочан цветной капусты или 500-700 г свежезамороженной
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 больших зубчика чеснока, порезанного на 4 дольки
  • 1 стакан порубленного лука
  • 700 г тушёных томатов (если не следуете СУД/SCD, то можно заменить готовым БГБК томатным соусом)
  • соль морская
  • смесь итальянских трав по вкусу

Приготовление:

Тефтели:

  1. Смешать все ингредиенты для тефтелей в миске.
  2. Скатать мясные шарики.
  3. Поджарить слегка в масле по диете.

Томатный соус с «рисом»

  1. Разделить цветную капусту на мелкие соцветия и тщательно их вымыть.
  2. Поместить соцветия в кухонный комбайн и размельчить до получения рисовой текстуры.
  3. Нагреть оливковое масло в сковородке среднего размера, положить в него чеснок. Выдержать в масле до появления стойкого чесночного аромата. Чеснок должен слегка прожариться и слегка обуглиться. Вынуть шумовкой и выбросить. Цель этого этапа — достижение чесночного вкуса и запаха.
  4. Положить в сковороду с маслом лук. Слегка потушить. Добавить томаты, тефтели и готовить в течение 15 минут.
  5. Выложить «рис» из цветной капусты, тушить до её размягчения. Посолить, поперчить до желаемого вкуса. Если требуется, добавить воды, итальянские травы.

Питательные свойства: Энергетическая ценность: 249 кал, содержание жира 11 г, насыщ.4 г , холестерин 100 мг, углеводы 21 г, клетчатка 5 г, белок 18 г, витамина А 15%, витамина С 107%, кальция 8%, железа 15%, витамин К 36%, витамина В6 41% ДН, фолиевой кислоты 27% ДН, калия 32% ДН, ГН 8.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s