Безглютеновый дрожжевой корж для пиццы

Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется для низкооксалатной LOD

Рецепт взят из книги Бетти Хагман, к которой я уже не раз обращалась. Достаточно лёгок в исполнении, не требует изысканных ингредиентов. Корж получается тонким, а вкус — тот самый, классический — с детства любимой многими дрожжевой выпечки. Если дрожжи и крахмал вашему здоровью не помеха, — то рекомендую опробовать.

Примерно 6 порций

Ингредиенты:

  • 1½ ч.л. сухих дрожжей
  • 1 стакан (примерно) тёплой воды (около 40 градусов)
  • 1 ч.л. сахара
  • 2/3 стакана рисовой муки
  • 1/3 стакана картофельного крахмала
  • 1 ст.л. картофельной муки (можно заменить 2 ст.л рисовой, но с картофельной текстура всё же лучше)
  • 1½ ч.л. топлёного сливочного масла (БГБК) или кокосового, пальмового или оливкового
  • 1 ч.л. соли (или меньше)

Приготовление:

  1. В ёмкость для замешивания теста влить ½ стакана воды, положить сахар и дрожжи. Растворить дрожжи и дать постоять до того, как объём увеличится в два раза и получится пузырчатая «шапка».
  2. Добавить остальные ингредиенты, регулируя при этом количество воды. Нужно, чтобы получилось тесто, по текстуре напоминающее крем для торта, чтоб можно было размазывать. Важно, чтобы тесто «не разливалось» и не капало с ложки (покруче, чем на блины-оладьи).
  3. Установить нагрев духовки на 220 градусов (425F). Смазать жиром форму для выпечки с бортиками размером примерно 25 x 38 см или круглую размером в диаметре около 30 см. Вылить тесто в середину формы и распределить его по краям так, чтобы получились бортики пиццы. Для этого я чайной ложкой провожу по периметру теста, формируя края.
  4. Положить сверху любимый БГБК томатный соус и начинку и выпекать в течение 25 — 30 минут.

Томатный соус БГБК для пиццы можно сделать тоже самостоятельно. Ниже приводится рецепт  его супер-быстрого приготовления и ссылки на другие версии.

Рецепт быстрого томатного соуса из томатной пасты

Quick Homemade Pizza Sauce

Ингредиенты:

  • 1/4 стакана + 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ч.л. сухого орегано
  • 1 ч.л. чесночного порошка
  • 1 ч.л. сухого измельчённого лука
  • 1/2 ч.л. морской соли
  • 1 ст.л. + 1 ч.л. кокосового сахара (или тростникового) или кленового сиропа или стевии по вкусу
  • 1-2 ст.л. красного вина (по желанию, но добавит много вкуса. Об алкоголе не беспокойтесь, он весь «улетит» при кипении)
  • 1/4 стакана воды

Приготовление:

  1. Поместить все ингредиенты в небольшую, но глубокую сковороду. Перемешать до полного совмещения.
  2. Поставить на слабый огонь, дать закипеть.
  3. По необходимости добавить ещё специи или  солезаменительсмесь итальянских трав.

Такого соуса в готовом количестве (примерно 3/4 стакана) хватит на 2 пиццы.

За другим рецептом соуса (на тушёных помидорах) c пошаговыми фото-инструкциями можно заглянуть сюда. Он довольно прост. Готовится также в течение 5 минут, а использовать его можно для любой цели, как и «обычный» томатный соус.

Рецепт томатного соуса из свежих помидор предлагается  здесь.

В качестве начинки для пиццы подойдут на выбор: тефтельки из нежирного мяса, порезанные/порубленные оливки, лук, грибы, цуккини, шпинат, руккола и т.д.. Дополнить можно БГБК «сыром»  или быстрого приготовления по этому рецепту:

Веганский крем-сыр из миндаля

Веганский крем-сыр из миндаля

Приятного аппетита!

Безглютеновый дрожжевой корж для пиццы: 8 комментариев

  1. Сегодня пробовала испечь, но к сожалению низ и верх пропеклись, а сама середина пирога стала как клейстер- вязкая и непропеченая. Скажите, пожалуйста, может мука не подходит- у меня рисовая экструзионная? А толщина теста сколько примерно должна быть?

    • Дарина, искренне сожалею, что пицца не удалась на этот раз. При условии, что вами были соблюдены все ингредиенты, пропорции и размер формы для выпечкм, как то указано в рецепте (с рисовой мукой, крахмалом м картлфельной мукой), можно предположить, что в неудаче виноват режим выпечки. Возможно вы поставили выпекать пиццу в недостаточно нагретую духовку, или её температура заметно упала по какой-то причине в то время, когда вы ставили форму. Корж не должен быть толстым. Очень важно соблюсти указанные размеры и при этом разгладить тесто так, чтобы ещё получились хорошие бортики. Ещё такой момент важен. Если ваш корж был чересчур обильно покрыт томатным соусом, то это тоже могло повлиять на результат.
      Можно порекомендовать поэтапную выпечку. Если сомневаетесь, то в следующий раз предварительно испеките корж (минут 15-20), а уже потом наполните его начинкой и затем поставьте допекать всё при той же температуре ещё минут 15 или до готовности. Так будет понадежней. Удачи!

      • Сейчас поняла, что размер формы был меньше-диаметр только 20 см, в этом видимо причина )) спасибо, буду пробовать еще раз испечь.

  2. Правильно я понимаю, пицца не должна выстаивать до помещения в духовку, как обычное дрожжевое тесто?

    • Да, Анна, совершенно верно вы поняли. Это рецепт для тонкого коржа. Он немного поднимется, конечно, при выпечке, но не будет толстым.

  3. Вчера сделала эту основу со смесью от red mill. Получилось слишком тонко и суховато.
    Сегодня сделала четко по рецепту.
    Пицца в процессе выпечки поднялась немного, как раз так как нам нравится. В общем да, очень похоже на настоящую)))
    Спасибо!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s