Соответствует БГБК диете, Палео (SCD, GAPS)

Как бы ни была полезна цветная капуста, шансов возглавлять список самых популярных овощей, у неё, к сожалению, не очень много. А уж что касается детского мнения, то скорее всего обратное. Согласно опросам, проведённым среди американских детей младшего возраста, в рейтинге «самых ненавистных» овощей цветная капуста уступает только баклажану и её сородичу — капусте брюссельской. Роскошному белоглавому «плоду-цветку»  повезло даже меньше, чем зелёной брокколи, которую можно удачно «запаковать» в популярные китайские варианты stir-fry. Ни в пареном виде, ни жареной в БГ сухарях, ни в образе суфле или кремового супа, цветная капуста часто не находит должного приёма.  Всё дело в отталкивающем сульфидном запахе, выделяемом в процессе термической обработки всеми представителями семейства крестоцветных. Рецепт итальянского «риса» из цветной капусты — прекрасная форма «маскировки» цветной капусты. Всё, что нужно  — это видоизменить вкус и текстуру капусты. Стоит раздробить её до «знакомого размера»- (риса) и подобрать такого «компаньона» в капустном блюде (овощ, пряность или приправу), который смог бы своим присутствием ослабить капустную доминанту. Чеснок и лук — одни из таких секретных агентов. Рецепт базового «риса» из цветной капусты можно посмотреть здесь.

Этапы приготовления «риса» из цветной капусты

«Рис» можно приготовить вручную

Итальянский «рис» из цветной капусты

Мясные тефтели прекрасно сочетаются с «новым рисом»

6 порций

Ингредиенты:

Для тефтелей:

• 500 г экологически чистого или «органик» нежирного мясного фарша (говядина, индюшка)
• 1 яйцо
• 1 луковица, мелко порубленная
• 1 ч.л. смеси сушёных итальянских трав (базилик, орегано и пр.)
• соль, перец по вкусу
• жир по диете для жарения

Для томатного соуса с «рисом»:

• 1 большой кочан цветной капусты или 500-700 г свежезамороженной
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 больших зубчика чеснока, порезанного на 4 дольки
• 1 стакан порубленного лука
• 700 г тушёных томатов (если не следуете СУД/SCD, то можно заменить готовым БГБК томатным соусом)
• соль морская
• смесь итальянских трав по вкусу

Приготовление:

Тефтели:

1. Смешать все ингредиенты для тефтелей в миске.
2. Скатать мясные шарики.
3. Поджарить слегка в масле по диете.

Томатный соус с «рисом»

1. Разделить цветную капусту на мелкие соцветия и тщательно их вымыть.
2. Поместить соцветия в кухонный комбайн и размельчить до получения рисовой текстуры.
3. Нагреть оливковое масло в сковородке среднего размера, положить в него чеснок. Выдержать в масле до появления стойкого чесночного аромата. Чеснок должен слегка прожариться и слегка обуглиться. Вынуть шумовкой и выбросить. Цель этого этапа — достижение чесночного вкуса и запаха.
4. Положить в сковороду с маслом лук. Слегка потушить. Добавить томаты, тефтели и готовить в течение 15 минут.
5. Выложить «рис» из цветной капусты, тушить до её размягчения. Посолить, поперчить до желаемого вкуса. Если требуется, добавить воды, итальянские травы.

Готовим БГ тефтели

Итальянский «рис» из цветной капусты

Питательные свойства: Энергетическая ценность: 249 кал, содержание жира 11 г, насыщ.4 г , холестерин 100 мг, углеводы 21 г, клетчатка 5 г, белок 18 г, витамина А 15%, витамина С 107%, кальция 8%, железа 15%, витамин К 36%, витамина В6 41% ДН, фолиевой кислоты 27% ДН, калия 32% ДН, ГН 8.