Соответствует требованиям БГБК, Палео, низкооксалатной LOD, противокандидной диет

Пирог из тыквы можно назвать фирменным блюдом американской кухни. Об истории его появления на свет можно почитать здесь. Что касается этого рецепта, то по мнению моих избалованных домашней выпечкой детей, он лучший из всех ранее ими опробованных (исчисляются десятками). В чём секрет?… В нежном и насыщенном вкусе, «тающей» текстуре коржа и начинки.  Рекомендую…

Корж приготовлен из кокосовой муки. Если вам ещё не доводилось с ней работать, то советую познакомиться здесь с некоторыми её особенностями. В качестве начинки используется та же рецептура, что и для крема в предыдущем рецепте.

 Корж из кокосовой муки

Ингредиенты:

•  1/2 стакана БГБК топлёного сливочного или кокосового масла (растопленного)
• 2 яйца
• 1/4 ч.л. морской соли
• ¾ стакана кокосовой муки
• 1-3 ст.л. кокосового сахара или эквивалентное количество другого подсластителя по диете (для СУД/SCD использовать только мёд — 1-2 ст.л.)

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия (400 F). В ёмкости среднего размера вилкой смешать тщательно масло, яйца, подсластитель по диете и соль. Добавить кокосовую муку. Перемешать до тех пор пока «схватится».
2. Собрать тесто в шар и разложить его ровным слоем  в смазанной маслом форме для выпечки пая (у меня круглая диаметром 24 см). Наколоть вилкой в нескольких местах. Поставить в духовку на 5 минут. В случае использования меда выпекать чуть дольше но при более низкой температуре — примерно 180 градусов Цельсия. Дать слегка остыть перед заполнением начинкой.

Адаптировано из источника

Начинка

Готовится по рецепту тыквенного крема. 

Ингредиенты:

• 2 стакана (246 мл) тушёной или печёной тыквы (остывшей). Как запечь тыкву почитать можно здесь.
• 3 яйца
• 3/4 стакана (246 мл) БГБК заменителя молока по диете (кокосовое молоко – универсальный выбор для всех ограничений).
• 1/3 – 1/2 стакана кокосового сахара или эквивалентное количество другого подсластителя по диете (для СУД/SCD использовать только мёд)
• 1 ч.л. сырого имбиря, натёртого в мелкую тёрку
• ¼ ч.л. молотого мускатного ореха (или по вкусу)
• 1 ч.л. экстракта ванили (по диете)
• чуть соли

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 170 градусов (325 F).
2. Поместить все ингредиенты в ёмкость и хорошо перемешать. Если имеется блендер, то сэкономите время, и получится качественнее.
3. Вылить тыквенную массу в остывший корж для пирога. Поставить на противень (чтобы «не убежал») и поместить в духовку. Запекать около 40 – 45 минут (до тех пор, пока центр не затвердеет).

Питательные свойства на 1/10 рецепта: 181 кал., 16 г жира, 10 г насыщ., 93 мг холестерина, 275 мг натрия, 170 мг калия, 7 г углеводов, 1 г клетчатки, 6 г белка, витамина А 52% ДН.

Выпечка с достаточным содержанием жира, к каковой принадлежит данный вариант тыквенного пирога, обычно очень хорошо сохраняется впрок в замороженном виде. Рекомендую заранее нарезать его на порции требуемого размера, переложить в герметичную форму для хранения и  убрать в морозильник. Доставать по мере необходимости.  Дать время на разморозку (в течение часа при комнатной температуре).

Классический тыквенный десерт обычно подаётся со взбитыми сливками. Попробуйте приготовить их из кокосового крема (универсальный выбор) или орехов кешью (если не нужно соблюдать низкооксалатную диету).