Соответствует требованиям БГБК диеты, низкоуглеводной Палео, адаптируется для низкооксалатной (LOD)

Что может быть аппетитнее на летнем чайном столе ягодного пирога с кремовой начинкой? Сегодня хочу поделиться с вами рецептом полюбившегося многим ягодного пирога-чизкейка в низкоуглеводном Палео исполнении. Этот вкуснейший четырехслойный пирог вряд ли кого оставит равнодушным. Нежнейший корж из теста на основе кокосовой муки, кремовая начинка «а-ля чизкейк» из миндаля и лимонного сока, черника (или другие сезонные ягоды) и посыпка-штрудель вместе создают весьма гармоничное на вкус сочетание. Замечу, что пирог получается очень сытным (даже при отсутствии калорийных подсластителей в рецептуре!). Стоит учесть это обстоятельство, если рука вдруг сама потянется за добавкой (что, гарантирую, может случиться).

Для низкооксалатной диеты кремовую начинку из миндаля придется либо исключить полностью, либо модифицировать рецепт, используя кокосовую пасту-спред (по аналогии с приготовлением веганских черничного йогурта или клубничного сыра).

Черничный йогурт

Клубничный сыр

Выход: примерно 16 порций

Ингредиенты:

Для коржа:

• ½ стакана (58 г) кокосовой муки
• 5 яиц (желтки и белки отдельно)
• ½ стакана (107 г) эритрита или эквивалентная замена по диете на другой сыпучий подсластитель или стивию
• 1/3 стакана + 1 ст.л. жира по диете (у меня БГБК топленое сливочное масло)
• ¼ ч.л. соли
• ½ ч.л. порошка для выпечки
• 1 ч.л. экстракта ванили

Для «сырно-кремовой» начинки:  

(исключить для низкооксалатной диеты или заменить, см выше)

• 1 стакан (примерно 140 г) миндаля
• ½ стакана лимонного сока
• 1 ст.л. размолотых семян чиа
• Цедра одного лимона (органик)
• 2 желтка
• 2 ст.л. кокосовых сливок
• 1/4 стакана (54 г) эритрита (если допускается калорийный подсластитель, то лучше заменить на 1/3 стакана меда)
• 1 ч.л. экстракта ванили

Для верха:

• 1/3 стакана (38 г) кокосовой муки
• 1/3 стакана (71 г) эритрита или эквивалентное количество другого подсластителя по диете
• 2 ст.л. жира по диете (у меня кокосовое масло)
• 1 ч.л. корицы
• 1 стакан (150 г) черники или других сезонных ягод

Приготовление:

Для кремового слоя:

1. Орехи промыть и замочить на 24 часа. Затем слить воду, вновь промыть и отшелушить кожицу.
2. В блендер поместить все ингредиенты. Обрабатывать до получения кремообразной массы, периодически счищая её лопаточкой-спатулой со стенок блендера. Проверить на вкус. При желании добавить ещё подслатителя по диете. Вновь перемешать.

Корж и начинка:

1. Нагреть духовку до 180 градусов С (375 F).
2. Смазать жиром форму для выпечки (у меня круглая диаметром примерно 20 см). Выложить дно и стенки пергаментом.
3. В миске растереть масло и подсластитель до получения мягкой однородной консистенции.
4. Добавить яичные желтки и ванильный экстракт. Размешать.
5. Добавить кокосовую муку, соль, порошок для выпечки и взбивать до образования однородной массы.
6. Отдельно взбить белки до получения устойчивых пиков.
7. Осторожно ввести белки в тесто, аккуратно совместить.
8. Выложить тесто в приготовленную форму и разровнять поверхность.
9. Сверху вылить приготовленную орехово-лимонную начинку.
10. Равномерно разложить слой черники (или других ягод).
11. Приготовить штрудельную смесь. Для этого смешать кокосовую муку с подсластителем и корицей. Добавить жир (лучше твердый кусочками) и руками аккуратно мешать до получения крошко-подобной массы.
12. Посыпать штрудельной смесью ягоды на пироге.
13. Поместить форму с пирогом в нагретую духовку и выпекать в течение 40-45 минут или до тех пор, пока пирог не пропечется (верх должен застыть и слегка подрумяниться).
14. Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть и затем поместить в холодильник для лучшего формования. Из формы лучше высвобождать после охлаждения в холодильнике.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства: в 1/16 рецептуры 240 калорий, 17 г жира, 7 г насыщ., 114 мг холестерина, 12 г углеводов, 5 г клетчатки, 6 г белка, 14% ДН витамина Е, 11% ДН витамина В2, 15% ДН магния ГН 3.

Успехов!