Соответствует требованиям БГБК диеты, без яиц

 Этот веганский вариант приготовления известного итальянского печенья наиболее доступен и по рецептуре и по сложности исполнения. Для того, чтобы получалось оно в меру сухим и хрустящим, при этом не чрезмерно ломким, вам, вероятно, потребуется проявить чуть больше внимания и терпения у духовки.

Оригинальное флорентийское печенье по виду напоминает сплетенное за время выпекания орехово-карамельное кружево. В нашем безглютеново-веганском исполнении добиться такого непросто. Поскольку процессу совершенствования предела не бывает, то над тонкостями создания кружевного образа предстоит ещё поработать дополнительно. А в остальном вполне похоже, на мой взгляд.

Традиционное флорентийское печенье

Выход 18 штук

Ингредиенты:

• ½ стакана (50 г) молотого миндаля
• 1/3 стакана (40 г) порезанного миндаля
• 4 ст.л. оливкового масла
• 6 ст.л. веганского молока (у меня миндальное)
• 1/3 стакана (50 г) кокосового или обычного сахара, или ксилита (на стевию заменять не рекомендую, поскольку в рецепте важен карамельный эффект сахара, как своеобразного связующего)
• ¼ стакана (30 г) БГ муки (любой на ваш выбор, кроме кокосовой). Опробовано успешно с разными видами -рисовой, амарантовой, БГ овсяной, киноа
• ½ ч.л. экстракта ванили или апельсина, по желанию
• 2 ст.л. свеженатертой апельсиновой цедры (органик), по желанию
• 50-100 г шоколада для украшения, по желанию

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180 градусов С (350 F). Застелить пергаментом два противня.
2. Поместить в кастрюльку оливковое масло, веганское молоко и сахар (или его заменитель). Поставить на средний огонь и нагревать до растворения сахара.
3. Убрать с нагрева. Добавить БГ муку, молотые и порубленные орехи, ароматизирующий экстракт (если используете). Перемешать.
4. На противень выложить ложкой небольшие порции на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Равномерно распределить каждую в тонкий кружочек диаметром примерно 6 см. Чем тоньше, тем печенье лучше успеет пропечься и подсохнуть. Однако «рваные» кружочки могут получиться  чрезмерно деликатными и будут легко ломаться. Со временем вы набьете руку!
5. Поставить выпекать в нагретую духовку на 10-12 минут. Печенье должно слегка подрумяниться по краям, затвердеть и успеть подсохнуть. В зависимости от типа выбранной муки и «жирности» веганского молока печенье может получиться разной степени сухости. Если вы считаете, что оно ещё недостаточно сухое, то можно выключить нагрев духовки и поместить его туда обратно подсыхать на 5 -15 минут, периодически проверяя на готовность.
6. Готовое печенье вынуть из духовки. Дать остыть примерно 5 минут (если требовалось дополнительное время для усушки), и лишь после этого осторожно снять с пергамента на решетку для дальнейшего остывания.
7. При желании печенье можно украсить растопленным шоколадом.
8. Подавать с фруктами или сорбетом.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

В качестве варианта можно приготовить «сэндвичи» с нутеллой или же накануне заполнить слегка размягченным веганским мороженым и хранить их в морозильнике до момента подачи.

Питательные свойства: в 1/18 рецептуры содержится 77 калорий, 5 г жира, 0 мг холестерина, 3 мг натрия, 3 мг калия, 5 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка, 7% ДН витамина Е.