Соответствуют требованиям БГБК, Палео диет (без яиц, сахара, не требуют выпечки)

Что может быть прекраснее в летнюю пору освежающего десерта из свежих ягод со взбитыми сливками! А если  ещё и подать-то его красиво, в порционных, не требующих выпечки корзиночках из молотого миндаля, то абсолютный успех обеспечен! Всего-то 6-7 ингредиентов! Но элегантный вид и изысканный вкус этого незамысловатого кондитерского изобретения всякий раз не оставляет никого из гостей равнодушным на летних чаепитиях.

Классическое кремово-фруктовое сочетание, заключенное в миндальную основу и украшенное застывшими струйками растопленного шоколада, может порадовать как в холодном, так и в замороженном виде, когда кремовая начинка по вкусу и текстуре очень напоминает мороженое.

Десерт можно назвать ещё и полезным, или по меньшей мере безобидным. Он подойдет веганам, поскольку не содержит животных продуктов. А по питательной ценности выгодно выделяется из традиционных десертов, благодаря составу и технологии приготовления. Фруктово-ягодный сезон сейчас в самом разгаре. Лично мне всегда, а в эту пору особенно, кажется противоестественным (сравнимо с губительным) подвергать любой термической обработке эти летние дары природы (варить, запекать и пр.). Ведь «живая» пища (богатая ферментами) столь необходима нам для здорового пищеварения и функционирования организма в целом.

В качестве фруктового наполнителя в этом десерте можно использовать различные фруктовые и ягодные комбинации, хорошо сочетаемые с шоколадным вкусом.

Выход примерно 8-10 порций

Адаптировано из источника

Ингредиенты:

Начинка:

• 1 банка кокосового молока полной жирности (350 г) или примерно 150 мл кокосовых сливок (чуть больше половины 250 мл пакета)
• ¼ cтакана кленового сиропа (или мёда или эквивалентное количество другого подсластителя по вашему выбору)
  
• 1 ч.л. экстракта ванили

Корж:

• ¼ cтакана кокосового масла
• ¼ cтакана кленового сиропа (или мёда или эквивалентное количество другого подсластителя по вашему выбору)
• ¼ cтакана порошка какао (можно исключить, при этом по вкусу сократив количество подсластителя в рецептуре)
• ½ ч.л. экстракта ванили
• 1-3/4 стакана миндаля мелкого помола или миндальной муки

Для покрытия сверху:

• 2 стакана клубники, очищенной и нарезанной на четвертинки
• 1 стакан малины
• 1 большой банан
• ½ стакана миндаля, нарезанного мелко
  
• 3 ст.л. нарезанногоо темного шоколада (БГБК) или шоколадных капель БГБК
• 1 ст.л. кокосового масла

Приготовление:

1. Если используете цельное кокосовое молоко, то на ночь поместите баночку с ним в холодильник. Непосредственно перед приготовлением начинки для десерта банку нужно вытащить из холодильника, перевернуть на обратную сторону и вскрыть. Слить всю жидкость из банки. (Её можно использовать в других рецептах для приготовления смузи, каш или блюд с соусом из кокосового молока). Накопившуюся затвердевшую массу выложить в емкость для взбивания и взбивать миксером на самой высокой скорости в течение нескольких минут до получения пышной кремовой массы. Если используете кокосовые сливки, то их тоже желательно охладить перед взбиванием.
2. Добавить подсластитель по диете и экстракт ванили. Смешать до равномерного распределения. Отставить в сторону.
3. Для приготовления коржа в небольшой кастрюльке растопить кокосовое масло. Добавить кленовый сироп (или другой подсластитель по диете), экстракт ванили и порошок какао (если используется). Всё смешать до равномерного состояния. Снять с нагрева и засыпать размолотый миндаль (или миндальную муку). Перемешивать силиконовой лопаточкой до образования равномерного пластичного теста. Оно не должно получиться жидким. Но при необходимости по каплям можно добавить немного воды или оставшегося кокосового молока (не более 2 ст. ложек).
4. Выложить приготовленное тесто в форму для тарта, пирога (диаметром примерно 20-22 см) или формочки с выемным дном для тарталеток (у меня их получается 8, количество зависит от их диаметра) Руками и при помощи мерного стакана равномерно распределить тесто по поверхности, вдавить в дно и стенки формы. Тесто должно покрывать бортики!
5. Вылить кремовую начинку (шаги 1-2) в корж(и), разровнять поверхность и на 2 часа поместить в морозильник.
6. На небольшой сковородке при постоянном помешивании слегка поджарить ½ стакана нарезанного миндаля. Внимательно следить, чтобы не подгорело. Понадобится около 3-5 минут. Отставить в сторону.
7. На водяной бане растопить шоколад и кокосовое масло. В качестве скоростной альтернативы можно воспользоваться микроволновкой. В этом случае растапливание займет не более минуты, но делать это лучше в несколько этапов, тщательно перемешивая перед следующим нагревом. Отставить в сторону.
8. Наконец, собираем десерт по частям. Для этого вытащить из морозильника приготовленный(е) коржи и разложить поочередно слои фруктов: сначала клубники, затем малины и банана. Посыпать поджаренным миндалем и сверху полить струйками растопленного шоколада. Готово!

Питательные свойства: в 1/10 рецептуры содержится 355 калорий, 26 г жира, 13 г насыщ., 0 мг холестерина, 8 мг натрия, 29 г углеводов, 6 г клетчатки, 7 г белка, 41% ДН (дневной нормы) витамина С, 29% ДН витамина Е, 15% ДН витамина В2, 9% ДН кальция, 16% ДН железа, 27% ДН магния, 27% ДН меди, по 16% ДН калия и цинка Гликемический индекс 10.

Рекомендации по сервировке и хранению

Как и многие десерты со свежими фруктами, это угощение лучше всего проявит себя в первые сутки после его приготовления. Однако возможны следующие варианты по методам исполнения:

1. Чтобы приготовить заранее нужно начинить тарт или корзиночки кремовым наполнителем, герметично упаковать в пластмассовую тару или тщательно накрыть пищевой полиэтиленовой пленкой и поместить в морозильник на хранение вплоть до нескольких месяцев. В день подачи добавить нарезанные фрукты или ягоды и глазурь и до нужного момента оставить в холодильнике. Полностью готовое изделие можно замораживать в тщательно упакованном виде сроком до одного месяца.

2. При сервировке в свежем виде нужно следовать рекомендациям по приготовлению, изложенным здесь, а подавать лучше в тот же самый день. Допустимо хранить готовый десерт в холодильнике в течение полутора суток или в морозильнике не более 2-х часов.

3. При сервировке в виде торта-мороженого достаточно приготовить изделие согласно рекомендациям выше, заморозить полностью. Вытащить из морозильника за один час до подачи.

4. Если вы готовите пирог-тарт, а не порционные корзиночки, то имейте в виду, что десерт легче режется в слегка замороженном виде!

Приятного аппетита!