Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется для низкооксалатной диеты LOD

В самый что ни на есть разгар яблочного сезона предлагаю опробовать понравившийся нам рецепт пирога с яблоками, адаптированную версию разработки шеф-повара Amy Green. Вам придется  повозиться с его приготовлением чуть больше, чем в случае  с обычной шарлоткой, однако, поверьте на слово, результат того стоит. Среди многочисленных вариантов БГБК яблочных пирогов и кексов этот выделяется особенно нежной текстурой и насыщенным пряным вкусом. Сверху пирог покрыт хрустящей сладкой крошкой из размолотых семечек или орехов.  Сытный и «ублажающий» он будет прекрасным дополнением к утренней чашечке чая или кофе.

При непереносимости яиц или орехов можно провести следующие соответствующие замены в рецептуре:

• Вместо яиц можно использовать набухшее семя льна.
• Орехи можно заменить тыквенными семечками.

Если вы придерживаетесь низкооксалатной диеты, то помимо замены орехов и выбора подходящей мучной смеси, вам придется пожертвовать пряностями в рецепте, а вместо них использовать ваниль или другой натуральный экстракт на ваш вкус, вместо фиников взять четверть стакана кокосового (или коричневого) сахара.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

В качестве мерной единицы в рецепте используется стакан (cup) вместимостью 236 мл (от содержимого обычного европейского стакана объёмом 250 мл нужно отнять 1 ст.л. или 3 ч.л.)

Выход: примерно 12 сытных порций

Ингредиенты:

Тесто

• 1½ стакана (примерно 230 г) безглютеновой мучной смеси — коммерческой или приготовленной самостоятельно на ваш выбор (опробовано со смесями №1 и № 3)
• 1½ ч.л. БГ порошка для выпечки
• 1ч.л. корицы
• ½ ч.л. соды
• ½ ч.л. ксантана
• ¼ ч.л. морской соли
• ¼ ч.л. свеженатертого мускатного ореха
• ¼ стакана (примерно 50 г) кокосового масла или БГБК топленого сливочного
• 1 – 2 ч.л. жира для смазывания формы
• ½ — ¾ стакана (70-100 г) кокосового сахара или эквивалентное количество подсластителя на ваш выбор. Я беру как можно меньшее его количество, поскольку мы не очень-то любим сладкое.
• 2 больших яйца (комнатной температуры) или эквивалентная им замена* (см. пояснения ниже)
  
• ¼ стакана веганского молока
• 1½ стакана очищенных и нарезанных кусочками яблок (примерно одно с половиной)

Крошка для верха:

• ½ стакана сырых грецких орехов или тыквенных семечек
• 2 больших финика без косточек
• ½ стакана БГ муки безглютеновой мучной смеси на ваш выбор
• ½ ч.л. молотой корицы
• ⅛ ч.л. ксантана
• чуть-чуть свеженатертого мускатного ореха
• ¼ стакана (примерно 50 г) кокосового масла или БГБК топленого сливочного (гхи), охлажденного

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 175 градусов (350°F). Обильно смазать жиром разъемную форму диаметром примерно 20 см.
2. Смешать в отдельной емкости БГ мучную смесь, порошок для выпечки, соду, корицу, ксантан, соль, мускатный орех. Оставить в сторону.
3. Миксером взбить ¼ стакана охлажденного кокосового или БГБК топленого сливочного масла и кокосовый сахар (или другой подсластитель) до получения консистенции «влажного песка».
4. Добавить по одному яйца, в промежутках продолжая взбивать и счищая массу со стенок формы между закладками.
5. В два этапа засыпать сухие ингредиенты в яично-масляную смесь, чередуя с добавлением молока.
6. Засыпать яблоки. Перемешать. Тесто должно получиться густоватым.
7. Выложить тесто в подготовленную форму для выпечки. Разровнять поверхность.

Приготовить крошку для верха:

1. В кухонном комбайне слегка размолоть орехи или тыквенные семечки. Добавить финики и всё хорошенько размолоть до получения массы однообразной текстуры, напоминающей муку грубого помола (как показано на фото в слайд-шоу).
2. Добавить ½ стакана муки, ¼ стакана кокосового сахара, корицу, ксантан и мускатный орех. Обрабатывать, пульсируя, до полного совмещения.
3. Охлажденное масло нарезать кусочками и добавить в мучную смесь. Совместить, используя режим пульсирования.
4. Выложить массу в емкость среднего размера и пальцами ещё поработать с крошкой, стараясь равномерно распределить масло. При этом масса начнёт слипаться.
5. Выложить покрытие на верх пирога, не надавливая на него.
6. Выпекать в нагретой духовке 45 – 55 минут. Готовность проверять воткнутой палочкой. Она должна выходить не сухой, а с налипшими крошками.
7. Дать пирогу остыть в форме 15-20 минут. Перед тем как его вынуть, нужно провести лопаточкой по внутреннему периметру формы, стараясь аккуратно отделить пирог от её стенок. Снять съёмную часть формы.
8. Подавать пирог можно теплым или уже остывшим. Нам же он больше понравился на следующий день, после того, как настоялся, и вкус насытился. Хранить можно закрытым при комнатной температуре, но лучше в холодильнике.

*Для замены яиц в рецепте нужно смешать 2 ст.л. молотого семени льна с 6 ст.л. теплой воды или таким же количеством теплого яблочного пюре. Дать постоять для набухания минут 5. Добавить в смесь на этапе 3.

Питательные свойства: в 1/12 рецептуры содержится 205 калорий, 11 г жира, 8 г насыщ., 31 мг холестерина, 106 мг натрия, 127 мг калия, 26 г углеводов, 2 г клетчатки, 4 г белка

Приятного аппетита!