Соответствует требованиям БГБК диеты, без яиц
Такие батончики хорошо подать на завтрак или полдник с чаем или кофе. Вкусные, нежные и сытные они вряд ли оставят кого-то равнодушными. В качестве мучной составляющей я опробовала новый вариант БГ смеси с амарантовой мукой (рецептура представлена ниже), но, по сути, в данном рецепте можно использовать любую коммерческую БГ смесь или одну из тех, что представлены в рекомендуемом здесь списке для самостоятельного приготовления.
Кисло-сладкая начинка батончиков приготовлена из свежезамороженной клюквы и ананаса. Вкус получился отменный (тот, кто любит кисленькое, меня поймет). Думаю, что джем из других фруктов или ягод в этом рецепте тоже не подкачает. Но он не должен быть жидким или очень густым, или чрезмерно сладким.
Нечто подобное (выпечка из песочного теста с крошкой) было представлено в летнем варианте — безглютеновое песочное пирожное с фруктово-ягодной начинкой. Адаптироваyо из Living Without, Jan. 2013.
Выход 16 порций
Ингредиенты:
- 1 ¼ стакана мучной смеси по рецепту ниже (можно заменить любой БГ коммерческого приготовления или из рекомендуемых здесь)
- ½ ч.л. ксантана (или его заменителей)
- 1 стакан быстро разваримых хлопьев киноа или БГ овсянки (если нет непереносимости)
- ½ стакана кокосового сахара (или коричневого)
- ¼ ч.л. соли
- 1 ч.л. порошка для выпечки (купить готовый можно здесь)
- 8 ст.л. твердого качественного БГБК маргарина (без трансжиров), БГБК топленого масла (охлажденного) или высококачественного пальмового масла
- 2 ст.л. воды
- 1 стакан клюквенно-ананасового джема (рецепт приведен ниже) или любого по желанию
Приготовление:
- Нагреть духовку до 175 градусов Цельсия (350 F). Застелить пергаментом форму для выпечки размером 20х20 см. Слегка смазать маслом.
- В большой емкости смешать все мучные ингредиенты, ксантан (или его сухие заместители), хлопья киноа (или БГ овсянки), кокосовый сахар, соль и порошок для выпечки.
- Положить в смесь охлажденное БГБК твердое масло (или маргарин) и при помощи двух ножей порубить его вместе с сухими продуктами до получения мелкой крошки.
- Добавить воду и продолжать рубить ещё минуту-другую. Смесь будет немного липкой.
- Выложить две трети смеси в приготовленную форму с пергаментом. Равномерно распределить по всей поверхности, слегка надавливая на неё и формируя основу для батончиков.
- Аккуратно размазать по верху основы 1 стакан джема, оставив непокрытым по всему периметру примерно 1 см от краев формы (основы).
- Посыпать оставшейся частью мучной смеси. Слегка придавить сверху, чтобы получилась ровная поверхность. Крошка образуется после выпечки.
- Поставить в нагретую духовку примерно на полчаса или до появления золотистого цвета. Дать остыть в форме по меньшей мере один час.
- Вытащить при помощи пергамента готовое остывшее изделие. Осторожно разрезать острым ножом на квадратики-батончики.
Питательные свойства: в 1/16 рецептуры содержится примерно 180 калорий, 8 г жира, 4 г насыщ., 0 мг холестерина, 40 мг натрия, 27 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г белка, ГН 17
Смесь с мукой амаранта многозерновая
(выход- 2 стакана)
- 1/2 стакана муки из коричневого риса
- 3/4 стакана муки сорго
- 1/2 стакана муки из амаранта
- 1/4 стакана крахмала/муки тапиоки
Смешать все ингредиенты. Отмерить требуемое по рецепту количество смеси.
Клюквенно-ананасовый джем
Как многие фруктовые начинки джемового типа, эту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до нужного времени выпечки.
Ингредиенты:
- 1½ стакана клюквы (свежей или мороженой)
- ½ стакана ананаса, порезанного на кусочки
- ½ — 3/4 стакана сахара (на ваш вкус) или эквивалентное количество его сухих заменителей
- 1 ст.л. воды
- 1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
- В емкости смешать вместе с сахаром и водой клюкву и ананас. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы дать время сахару раствориться.
- Выложить массу в кастрюлю (не из алюминия) и поварить на среднем огне минут 10-12, периодически помешивая. Клюква должна начать лопаться.
- Добавить лимонного сока и поварить ещё минут 5 – 8 до легкого загустения.
- Дать массе полностью остыть перед тем, как использовать в выпечке.
Успехов!
