В сегодняшнем выпуске — опробованные модифицированные рецепты БГБК куличей с учетом и других диетических ограничений.

Кулич пасхальный БГБК со стивией на сахаромицетах S. boulardii

Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется для низкооксалатной LOD, без пекарских дрожжей

Первым рецептом кулича любезно поделилась с нами одна из героических мам особенных детей, кудесница Татьяна. Прежде всего оценить достоинства этого рецепта смогут те, кто, соблюдая БГБК диету, проявляет повышенную чувствительность к пищевым дрожжам (S. cerevisiae) и ограничивает потребление сахара. В качестве заместителей обычных дрожжей в нем выступают сахаромицеты  Saccharomyces boulardii, сочетающие в себе уникальные целебные свойства полезных бактерий (пробиотическое действие) с необходимой для дрожжевой выпечки способностью микроорганизмов к размножению. В отличие от дрожжевых грибков, характеризующих грибково-дрожжевую инфекцию, S. boulardii не образуют споры. Риск их проникновения в ткани организма значительно ниже. Согласно опубликованным исследованиям, S. boulardii способны быстро колонизироваться в кишечнике, достигая пика в течение 3-х дней после употребления, но, имея весьма ограниченный срок жизни, на пятые сутки полностью вымирают. Другим немаловажным фактором жизнедеятельности  микроорганизмов S. boulardii может быть их неспособность к размножению при температурах ниже 37°C. Ценные пробиотические свойства S. boulardii представлены в большом списке научных работ и успешно применяются в лечении диареи, инфекций, в целях укрепления иммунной системы и здоровья ЖКТ и улучшения пищеварительных процессов.  Стоит помнить, что все противогрибковые препараты губительны и для S. boulardii.

Фото увеличится при нажатии мышкой.

Рецепт от Татьяны-кудесницы

Ингредиенты:

Для опары:

• 2 капсулы S. Boulardii
• 2 ст. л. сахара
• 1 стакан воды
• 1 стакан рисовой муки (или столько, чтобы по густоте получилась консистенция сметаны)

Для теста:

• 3 чашки мучной смеси БГБК (домашняя или покупная)
• 1 стакан растительного масла, разрешенного по диете
• 2 яйца
• 1 ч.л. ксантана
• 1 ч.л. пекарского порошка
• щепотка соли
• стевия по вкусу
• ванильный экстракт БГБК
• корица
• миндальный экстракт (по желанию)
• дополнительная жидкость (вода или молоко по диете) в зависимости от взятой мучной смеси, должно получиться густое тянущееся за ложкой тесто.

Сухофрукты

Орехи (по желанию)

Приготовление:

1. Готовим опару, смешивая все ингредиенты для неё. Закрываем крышкой, ставим в теплое место на ночь бродить (или утром ставим, вечером печем).
   Опара пойдет мелкими пузырьками, в объеме увеличится ненамного — это нормально!
2. Приступаем к тесту. В большой емкости тщательно смешиваем все ингредиенты. Тесто должно получиться, как на классический кулич, гладеньким. Если недостаточно жидкое, то добавляем теплую воду, я добавила в этот примерно 100 мл кокосового молока.
3. Кладем предварительно замоченные и отжатые от воды мелко порезанные сухофрукты — у меня чернослив и курага. Можно положить орехи и т.д.
4. Как следует перемешиваем, затем соединяем с опарой, перемешиваем.
5. Разливаем тесто по формам — у меня один средний кулич и 6 «кружечных», заполняю примерно 1/2 формы по высоте.
6. Ставим в теплое место на расстойку на 1 час (я обычно ставлю в еле теплую духовку).
7. Потом достаем, разогреваем духовку до 185, ставим в горячую на 30 мин, потом снижаем до 175 и еще 15 мин выдерживаем.
   После выключения духовки нужно дать постоять в формах минут 15, и только потом вынимать.

На заметку:

Время выпечки зависит от мощности вашей духовки.

Если в рецепт теста не добавлять опару, то его можно использовать и для маффинов. С начинкой из ягод или сухофруктов они получатся плотной консистенции.

Кулич БГБК без яиц на меду

В основе этого варианта лежит рецепт, уже ранее опубликованный на блоге — БГБК кулич на скорую руку.

Мучная смесь готовилась по рецептуре №1, но вместо рисовой муки использовалась комбинация из муки коричневого риса, пшенной и сорго.

4-х яйца и желток заменяли следующим сочетанием:

• смесь из 3 ст.л. молотого семени льна и 1/2 стакана горячей воды (дать постоять минут 10, помешивая, до лёгкого загустения)
• 4 ст.л. яблочного пюре
• 1 ч.л. порошка для выпечки

В качестве подсластителя использовался мёд в количестве чуть меньше половины стакана.

Температура выпечки была снижена на 15 градусов Цельсия (режим выпечки при 175 градусов С (350 F)).

И вот что получилось в результате:

Все внешние характеристики вполне соответствовали атрибутам праздничного кулича. Но мякиш у него всё же уступал в пышности привычному куличу. Можно поработать над количеством подсластителя. В сочетании с пасхальным (как сырным) десертом получилось на наш вкус приемлемо.

Фото увеличится, если на него кликнуть.

Тот же рецепт БГБК кулича на скорую руку был опробован без ксантана, вместо которого брались 2 ст.л. (с горкой) порошка из оболочки семян индийского подорожника (рsyllium husk). Тесто смогло подняться до выпечки, но стабильности в нем не оказалось. Есть ещё над чем поработать.

Как всегда, ваши идеи приветствуются…

Рекомендую к Пасхе:

Ромовые бабы или куличики (БГБК, без злаков)

 

Удачи вам и всяческих успехов!