Соответствуют требованиям БГБК диеты, Палео

Увы, сезон отпусков подходит к концу. (Для нас он в этом году выдался немного более продолжительным, чем раньше). Полагаю, что канун нового учебного года вполне уместно будет ознаменовать на нашем блоге публикацией несложного рецепта приготовления морковных Палео кексов-маффинов. Вкусные, сытные и питательные, они могут занять достойное место в школьных ланч-боксах или стать приятным дополнением к чашечке утреннего чая или кофе.

Для тех, кто предпочитает по утрам БГ злаки, возможно по душе придется уже ранее представленный вариант исполнения подобных (не менее вкусных) кексов: Питательные кексы-маффины или батончики к завтраку

Сегодня готовим кексы на ореховой основе, без злаков, крахмала и сахара! 

Выход: 8 штук

Ингредиенты:

• 130г (1 стакан-чашка) размолотых грецких орехов
• 60г (½ стакана) мелкоразмолотого миндаля или миндальной муки
• (7г) 1 ст.л. кокосовой муки*
• ½ ч.л. порошка корицы
• ½ ч.л. порошка для выпечки
• чуточка соли
• 2 ст.л. растительного масла (кокосового, авокадо или оливкового)
• 85г (¼ стакана меда), или заменить на 2 ст.л. эритрита или эквивалентное количество другого подсластителя)
• 2 яйца
• 85г (примерно ¾ стакана) натертой в мелкую терку моркови
• ¼ стакана воды или молока по диете*
• 90г (½ стакана) изюма (или для «особо разбирающихся» заменить на приготовленное пюре из изюма и воды)

*Можно обойтись без кокосовой муки, тогда сократить количество жидкости до 1 ст.л.

Для посыпки сверху (по желанию)

• 1 ст.л. изюма
• 1 ст.л. нарубленных грецких орехов
• чуть корицы

Приготовление:

1. Положить изюм в небольшую чашечку. Залить молоком (или водой) и дать набухнуть в течение получаса. Для скорости можно прогреть в микроволновой печи в течение одной минуты.
2. Включить нагрев духовки на 175 градусов С (350°F).
3. Приготовить 8 силиконовых формочек или выложить бумажные обертки-капсулы в форму для выпечки кексов и сбрызнуть их маслом по диете.
4. Смешать в миске молотые орехи, корицу и порошок для выпечки.
5. Отдельно взбить яйца с медом или другим посдластителем).
6. Добавить ореховую смесь и все совместить.
7. Положить тертую морковь и растительное масло. Хорошенько перемешать.
8. Осторожно смешать с набухшим изюмом или пюре из него.
9. Выложить тесто в подготовленные формы.
10. При желании посыпать сверху ещё изюмом и измельченными грецкими орехами.
11. Поставить выпекать в духовку в течение 20-25 минут или до тех пор, когда палочка-тестер будет оставаться сухой.
12. Дать остынуть и подавать.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства (без меда): в 1/8 рецептуры (без меда) содержится 238 калорий, 19 г жира, 5 г насыщ., 53 мг холестерина, 31 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 7 г белка, ГН 6.

Другие варианты БГБК и Палео кексов-маффинов для завтрака

Приятного аппетита и успешной подготовки к началу нового школьного года!

Ваша Ирина Б-Б