Морковные Палео-маффины к завтраку

Соответствуют требованиям БГБК диеты, Палео

Увы, сезон отпусков подходит к концу. (Для нас он в этом году выдался немного более продолжительным, чем раньше). Полагаю, что канун нового учебного года вполне уместно будет ознаменовать на нашем блоге публикацией несложного рецепта приготовления морковных Палео кексов-маффинов. Вкусные, сытные и питательные, они могут занять достойное место в школьных ланч-боксах или стать приятным дополнением к чашечке утреннего чая или кофе.

Для тех, кто предпочитает по утрам БГ злаки, возможно по душе придется уже ранее представленный вариант исполнения подобных (не менее вкусных) кексов: Питательные кексы-маффины или батончики к завтраку

Сегодня готовим кексы на ореховой основе, без злаков, крахмала и сахара! 

Выход: 8 штук

Ингредиенты:

  • 130г (1 стакан-чашка) размолотых грецких орехов
  • 60г (½ стакана) мелкоразмолотого миндаля или миндальной муки
  • (7г) 1 ст.л. кокосовой муки*
  • ½ ч.л. порошка корицы
  • ½ ч.л. порошка для выпечки
  • чуточка соли
  • 2 ст.л. растительного масла (кокосового, авокадо или оливкового)
  • 85г (¼ стакана меда), или заменить на 2 ст.л. эритрита или эквивалентное количество другого подсластителя)
  • 2 яйца
  • 85г (примерно ¾ стакана) натертой в мелкую терку моркови
  • ¼ стакана воды или молока по диете*
  • 90г (½ стакана) изюма (или для «особо разбирающихся» заменить на приготовленное пюре из изюма и воды)

*Можно обойтись без кокосовой муки, тогда сократить количество жидкости до 1 ст.л.

Для посыпки сверху (по желанию)

  • 1 ст.л. изюма
  • 1 ст.л. нарубленных грецких орехов
  • чуть корицы

Приготовление:

  1. Положить изюм в небольшую чашечку. Залить молоком (или водой) и дать набухнуть в течение получаса. Для скорости можно прогреть в микроволновой печи в течение одной минуты.
  2. Включить нагрев духовки на 175 градусов С (350°F).
  3. Приготовить 8 силиконовых формочек или выложить бумажные обертки-капсулы в форму для выпечки кексов и сбрызнуть их маслом по диете.
  4. Смешать в миске молотые орехи, корицу и порошок для выпечки.
  5. Отдельно взбить яйца с медом или другим посдластителем).
  6. Добавить ореховую смесь и все совместить.
  7. Положить тертую морковь и растительное масло. Хорошенько перемешать.
  8. Осторожно смешать с набухшим изюмом или пюре из него.
  9. Выложить тесто в подготовленные формы.
  10. При желании посыпать сверху ещё изюмом и измельченными грецкими орехами.
  11. Поставить выпекать в духовку в течение 20-25 минут или до тех пор, когда палочка-тестер будет оставаться сухой.
  12. Дать остынуть и подавать.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства (без меда): в 1/8 рецептуры (без меда) содержится 238 калорий, 19 г жира, 5 г насыщ., 53 мг холестерина, 31 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 7 г белка, ГН 6.

Другие варианты БГБК и Палео кексов-маффинов для завтрака

Приятного аппетита и успешной подготовки к началу нового школьного года!

Ваша Ирина Б-Б

Морковные Палео-маффины к завтраку: 2 комментария

  1. Отличные маффины! Сегодня приготовила, всем очень понравилось. Правда, у меня не было изюма, вместо него использовала финики, сделала пасту из них. Получилось очень вкусно! Спасибо большое за рецепт!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s