Соответствует требованиям БГБК диеты и Палео (адаптируемо для SCD, GAPS)
Выпечкой с цуккини уже вряд ли кого удивишь. Рецепты кексов-маффинов, десертных видов хлеба и даже печенья с ценным овощным приложением становятся наиболее популярными именно в пик сезона сбора урожая. Сегодня я предлагаю вам опробовать полюбившийся нам рецепт десертного хлеба из цуккини, возникший на базе версии приготовления фруктовых кексов из миндаля. Им могут воспользоваться все те из нас, кто соблюдает безглютеновую безказеиновую диету и/или низкоуглеводную диету Палео, а также «advanced» (не начальные) этапы медицинских диет GASP и SCD.
Для выпекания буханок хлеба по данному рецепту лучше воспользоваться двумя небольшими формами, такими, как показано ниже. Результат должен получиться с хрустящей корочкой, таящей внутри нежный и сочный вкус.
Выход: 2 буханки (примерно 8 порций)
Ингредиенты:
- 1½ стакана миндальной муки (или «almond meal»). Как её приготовить можно посмотреть здесь.
- 1½ ч.л. соды
- ½ ч.л. соли
- 2 ч.л. корицы
- ½ ч.л молотого мускатного ореха (или при непереносимости можно заменить 1/4 ч.л.молотой гвоздики)
- 1 стакан натёртого кабачка цуккини, лишнюю жидкость отжать
- 3 яйца
- 1 очень зрелый банан, размятый вилкой в пюре (или 1/2 стакана яблочного пюре или пюре из батата)
- 1 ст.л. масла кокосового или БГ БК топлёного сливочного, предварительно растопленного
- 3 ст.л. мёда (для СУД/SCD) или кленового сиропа (по желанию)
Приготовление:
- Включить нагрев духовки на 175 градусов Цельсия или 350 F.
- В небольшой миске смешать все сухие ингредиенты и отставить в сторону.
- В большой емкости взбить все жидкие ингредиенты. Можно воспользоваться миксером или же смешать всё весьма интенсивно вручную.
- Добавить цуккини и перемешать до полного совмещения.
- Всыпать сухие ингредиенты в жидкую смесь с цуккини и вновь тщательно перемешать.
- Разложить тесто в формы для выпечки.
- Выпекать в течение 30 — 35 минут. Готовность определять деревянной палочкой. Воткнутая в середину, она должна выходить сухой.
- Вынуть из духовки и дать остыть 5 минут.
- Вытащить буханки из форм для выпечки. Перед тем как разрезать хлеб на порции, стоит подождать пока он остынет.
Питательные свойства: 1/8 рецептуры содержит: 240 калорий, 18 г жира, 4 г насыщ., 93 мг холестерина, 14 г углеводов, 4 г клетчатки, 10 г белка, 12% от дневной нормы (ДН) витамина А, 216 мг калия.
Рекомендую:
Шоколадный хлеб из цуккини без злаков и крахмала
Хлеб для бутербродов (без злаков и крахмала)
Безглютеновая Безказеиновая Диета 
Подскажите, а можно использовать кунжутное муку вместо миндаля?
На одном из рекомендованных Вами сайтов есть кунжутная мука очень не дорого.
Я люблю кунжут.
Мука из тыквенных семечек мне не очень, если заменять.
Ирина, а есть у Вас рецепт печенья из кунжута или муки кунжутной? Я загорелась что-то.
Оля, с кунжутной мукой стоит обращаться поосторожнее. Я добавляю её иногда в разную выпечку, но не заменяю полностью. Во всех опробованных мною рецептах с полной заменой на кунжут очень сильно проявлялся его вкус. Это огорчало. Также поимейте в виду, что если употреблять кунжут чрезмерно много, то может возникнуть риск развития на него аллергии. Самый значительный рост новых случаев пищевой аллергии в мире за последнее десятилетие зафиксирован как раз в отношении кунжута. Наверное, и МакДональдс тут виноват… Если уже имеется аллергическая реакция на один продукт, то риски выше. Ну, а в принципе это дело вкуса. Я готовлю печенье и маффины из кунжутного жмыха. Рецепты пока не выкладывала, но там несложно. Постараюсь вскоре это сделать. Очень жаль, что вы не жалуете муку из тыквенных семечек. Выпечка из нее получается особенно пышной, нежной. Можно только частично заменять молотый миндаль на тыквенную муку.
Можете попробовать заменить миндаль на кунжут в этом рецепте сырничков: Печеные БГБК сырнички. Если будете пробовать, напишите, как получилось. Успеха вам!
Оля, можете ещё попробовать вот эти Черносливовые шарики с кунжутом. Готовятся легко, вкусно получается и с пользой.
Можно вместо кабачка брать тертое в мелкую терку яблоко?
Можно, Оля, но смотря насколько окажется сочным яблоко. Возможно тесто будет жидковато в таком случае. Я бы не стала класть банан, а заменила бы на ещё одно яйцо или гель из семени льна.
Спасибо большое. Тогда не буду кунжут. Возьму 1 стакан муки из семян тыквы и полстакана молотого миндаля. И пока еще есть цукини.
Сегодня, по Вашему совету, заморозила много пакетиков по 160 г натертого в мелкую терку кабачка. Для булочек. Из хлеба это пока самое вкусное для меня. Хлеб из жмыха удался полностью, но вкус на любителя. Может как раз все дело в том, что тыквенная мука для меня не очень, а она пахнет сильно.
За сырники спасибо большое. Попробую все же заказать на iherb масло кокосовое и испеку их обязательно. Гхи не воспринимаю решительно.
За совет в отношении кунжута отдельное спасибо! У меня аллергия на арахис.
Я люблю тхинную пасту и халву кунжутную, вот мне и кажется, что это здорово когда пахнет кунжутом все на свете.
Буду не часто.
Я полагала, что поскольку нет в рационе молочных продуктов, то кунжут поможет с кальцием.
Как, по-Вашему, теперь для восполнения кальция остается только мак и семена чиа (о них узнала только у Вас)?
Оля, отвечу по порядку. По муке из тыквенных семечек. Вы можете попробовать приготовить её и самостоятельно, размочив, отсушив и перемолов их в муку в кухонном комбайне или блендере (при наличии). Кофемолкой лучше не рисковать, я запорола две на тыквенных семечках. Возможно ваша мука не будет иметь того специфического запаха, как у покупной.
О рационе питания на БГБК диете и важности сапплементации кальцием есть публикации на блоге. Посмотрите, если ещё не успели: Самое важное о кальции в питании, Содержание кальция в 100 продуктах,
Кальций, безмолочная диета и аутизм. Практические рекомендации по сапплементации. Из пищевых источников обратите особое внимание на зеленые листовые овощи и капусту пак-чой. Я также рекомендую всем на стандартной БГБК диете принимать кальциевые добавки, для детей, подростков, всех, кто моложе 20-ти это критически важно. Потребность в кальции повышена и у отдельных других категорий населения, например, женщин после наступления менопаузы. Спасибо за интерес к блогу и успехов вам, Оля!
Только что испекла и съела три куска сразу))
Очень вкусно!
Спасибо большое)) шедевр)
Мягкий, в меру сладенький. Специи!!! Очень ароматный. И мука из семян тыквы шикарно зазвучала.
И что важно для меня всего 1 ложка масла.
Спасибо. Спасибо.
Оля, рада, что всё получилось так, как вам нравится. Спасибо, что сообщили. Успехов и дальше!
Один из моих любимых рецептов)
Ирина, учитывая диету Low FODMAPS можно вместо 3 ложек меда положить еще один не перезрелый банан?
Подскажите, пожалуйста, сейчас к зиме дело и кабачки уже плохие (я наморозила по 160 г для булочек, а для этого рецепта уже нет места в холодильнике), чем их можно заменить? Тыквой или морковкой? Яблоко мне уже оказывается нежелательно , да и может не подойти, как Вы сказали.
Да уж, Оля, не простая замена… Ближе всего по смыслу подходит тыквенное пюре, но я не думаю, что с бананом это будет хорошо сочетаться по вкусу… Попробуйте просто взять больше бананов вместо цуккини и меда. Я бы три положила сюда, но будет ли достаточно вам сладко?..
Спасибо за ответ, Ирина.
Ну что поделаешь? Специи здесь очень хороши и компенсируют многое.
Попробую и с тыквой и просто с бананами. Напишу))
Делала хлеб по этому рецепту, положила вместо цуккини и подсластителя 3 банана, вместо миндальной муки тыквенную, и не стала добавлять специи. Получилось очень вкусно и воздушно, и в меру сладко.
Замечательно! Рада, что вы поделились здесь своим опытом, и спасибо за отзыв.
Скажите пожалуйста чем можно заменить банан ? Мы на GAPS
1 банан в выпечке можно заменить на 1/2 стакана яблочного пюре или пюре из батата, или добавить ещё одно яйцо (или только белок или гель из флакса или семян чиа). Придется также откорректировать количество подсластителя в зависимости от выбранного типа замены. Успехов вам!