Соответствует требованиям БГБК диеты
Иногда в рецептах выпечки, десертов, кремов и конфет для БГБК диеты требуется сгущённое молоко. Сегодня расскажу о двух способах, как его можно приготовить увариванием веганского молока. Медленный и быстрый.
Первый способ (медленный)
Этим способом можно получить сгущенку практически из любого веганского молока. Поскольку процесс довольно продолжительный (около 2-х часов), то лучше позаботиться об этом заранее (и предусмотреть время для остывания).
Что происходит в процессе приготовления
Понятно, что при нагревании жидкость должна частично испариться, а сахар слегка закарамелизоваться. Если в молоке содержится белок (соевое молоко), то конечный продукт получится с более насыщенным вкусом. Другие виды веганского молока более «жидкие». Чтобы получить насыщенный качественный вкус потребуется больше времени для уваривания. Чем гуще конечный продукт, тем больше вкуса.
Ингредиенты:
- 1½ стакана веганского молока
- ½ стакана подсластителя (кокосовый сахар или сахар органик)
- 1 ч.л. экстракта ванили
Приготовление:
- В кастрюльке смешать молоко и подсластитель. Подогревая на среднем огне, веничком размешивать до полного растворения сахара.
- Когда от молока начнёт исходить пар, убавить нагрев до самого слабого.
- Теперь нужно, чтобы молоко наполовину уварилось. Для большей точности взять соломинку (ту, что для коктейлей), опустить её в молоко и сделать на ней пометку чуть выше уровня молока. Для этого хорошо использовать фломастер.
- Периодически опускать соломинку в молоко и проверять уровень. Для получения сгущенки желаемой консистенции мне потребовалось чуть больше двух часов.
- Когда молоко наполовину уварится, убрать кастрюлю с нагрева и добавить экстракт ванили.
- Перелить в контейнер из стекла, дать остыть и хранить в холодильнике.
На заметку:
- Молоко с кокосовым сахаром получается погуще, чем с обычным.
- При желании конечный продукт можно процедить сквозь сито.
- Рецептуру можно легко удвоить, чтобы получилось больше.
Адаптировано из источника
Другой вариант (быстрый)
Этот способ не столь продолжителен, уваривание не займёт больше 15 минут. Но для приготовления сгущенки таким методом вам понадобятся 2 банки (по 390 г) кокосового молока (полной жирности). В кастрюльку вылить содержимое банок, добавить ½ стакана подсластителя и 1/8 ч.л. соли. Поставить на средний огонь (или можно чуть сильнее) и варить, постоянно помешивая, чтобы не убежало или не подгорело. Минут через 10-15 оно должно увариться наполовину. Убрать с нагрева и дать остыть перед тем, как использовать в рецептах. Консистенция такой сгущенки в охлаждённом виде должна быть, как у традиционной.
Рекомендую:
Чем заменить молочные продукты в безказеиновой выпечке?
Соусы и сметана из кешью – 3 рецепта
Безглютеновая Безказеиновая Диета 
Ваш сайт просто находка для меня! Большое спасибо за рецепты, за труды!
У моего сына аллергия на молоко и все что с ним связанно и на глютен. А так хочется что бы ребенок ел вкусняшки, а не одни рисовые хлебцы. Большое-большое спасибо!
На здоровье, Любовь. Надеюсь, что информация, представленная на этом ресурсе поможет вам расширить рацион сына, найти новые (диетические) решения приготовления любимых блюд, взять под контроль аллергию и, вполне возможно, избавиться в последующем от аллергических реакций на проблемные продукты.
Скажите, а можно ли как-то приготовить сыроедный вариант? Спасибо!
Да, Светлана, конечно, можно. Вы можете поэкспериментировать с консистенцией и сладким вкусом крема из кешью по рецепту отсюда Соусы и сметана из кешью — 3 рецепта. Другой вариант предлагается в этом видеоролике.
У меня тоже имеется парочка специфических рецептов, пока ещё неопробованных мною. Постараюсь в ближайшее время заняться этим и опубликую результат в одном из ближайших выпусков.
Если вам нужен сыроедческий вариант сгущенного молока для приготовления десертов, то, возможно, вас заинтересует рецепт начинки, для пирожного Миниатюрные послойные пирожные без выпечки. Понадобится кокосовая манна (паста-спред), размолотые семечки подсолнуха или орехов на ваш вкус (урбеч), неподслащенное яблочного пюре (готовить без варки), подсластитель на ваше предпочтение и веганское молоко по диете (или вода), экстракт ванили.
Возможно заинтересует и вариант кремовой начинки (финики-бананы-веганское молоко-семена чиа) в этом рецепте ванильного пирога. Успехов вам!
Вот рецепт сгущенки без варки: Веганская Палео-сгущенка без варки
Здравствуйте, Ирина.
Приготовила сегодня сгущенку, использовала кокосовое молоко и кокосовый сахар, по второму убыстренному варианту . Ну, очень вкусно конечно получилось. Ела с блинчиками из овсянки. Моя сгущенка получилась потемнее чем Ваша на фотографии, даже ближе по цвету к традиционной вареной сгущенке. Наверное сахар и ваниль дали такой цвет.
Огромное спасибо Вам за рецепт.
Ирина, на здоровье! Рада, что ваша Масленица удалась на славу, и рецептик вареной сгущенки пришелся кстати. Мы мазали наши кокосовые блины на этот раз сгущенкой без варки. Спасибо, что поделились вашим опытом.
Сахару надо класть больше,
При вашем рецепте требуется намного большая уварка чем на половину. Огонь не должен быть очень маленьким, иббо выпарка займёт целый день если увеличить количество жидкости. И конечный цвет также будет темным.
Думается мне, и постараюсь попробовать, что сначала надо выпарить жидкость и только потом докладываться сахар.
Если вам больше по вкусу такой же услащенный вариант, как вкус магазинной сгущенки, тогла, наверное, да, кладите больше сахара и уваривайте до нужной кондиции. С кокосовым сахаром нужная консистенция достигается быстрее, а продукт получается в меру сладким при данной здесь рецептуре. Но, возможно, здесь тот случай, когда справедлива известная поговорка про вкус и цвет…
Получится сгушенка с меньшим кол-вом сахара. если взять в 2 раза меньше сахара от указанного в рецепте? Или может можно использовать патоку?
Марина, я не пробовала таким образом сокращать количество сахара в этом рецепте. Из моего опыта работы с сахарозаменителями могу посоветовать заменить половину количества сахара на бескалорийные стивию, эритрит или ксилит. Подробнее о замене почитать можно здесь — Чем заменить сахар в БГБК рецептах. Успехов!