Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео
Этот веганский вариант десертного кремового «сыра» может с легкостью покорить душу не только вегана, но, пожалуй, и любого гурмана. Удовольствие можно растянуть, если использовать «сырную пасту» в качестве спреда для утренних тостов и оладьев. А можно всё осилить и одним залпом, если подать десерт со свежими фруктами. Адаптировано из источника.
Выход: ½ стакана
Ингредиенты:
- 1 ¼ стакана кокосовых хлопьев или 1/3 стакана (75 г) кокосовой пасты по рецепту отсюда
- ¼ — ½ стакана сахарной пудры или заменителей (см. пояснения ниже)
- 1/8 ч.л. соли
- ¾ стакана клубничного пюре или примерно 100-120 г клубники (свежей или замороженной, предварительно оттаявшей)
- 1 ½ ст.л. лимонного сока
- ½ ч.л. экстракта ванили
Приготовление:
- Если у вас нет под рукой кокосовой пасты, то нужное количество можно приготовить в кофемолке или мини-комбайне (chopper) из 1¼ стакана кокосовых хлопьев (по методу, описанному здесь).
- Сахарную пудру (или её некалорийный аналог) тоже можно сделать самим. Для этого понадобится размолоть в кофемолке тростниковый сахар (лучше минимально обработанный) или его заменитель*.
- Приготовить в блендере или мини-комбайне пюре из свежей или предварительно размороженной клубники. Оно не должно быть очень холодным.
- Смешать вручную (или в мини-комбайне) клубничное пюре, кокосовую пасту, соль, лимонный сок и экстракт ванили. Попробовать на вкус, довести до желаемого.
- При необходимости (если масса очень жидкая) можно добавить:
- чуточку загустителя (на кончике ножа или до 1/8 ч.л. ксантана или гуаровой камеди) – тогда клубничная сырная паста будет легко размазываться ножом, или
- ещё кокосовой пасты (небольшими порциями до ¼ стакана) – получится более упругая сырообразная текстура.
Питательные свойства: с сахарной пудрой в 1/8 рецептуры содержится 88 калорий, 7 г жира, 6 г насыщ., 0 мг холестерина, 40 мг натрия, 7 г углеводов, 2 г клетчатки, 1 г белка, 13% ДН витамина С, ГН 3
*В данном рецепте в качестве сахарозаменителя лучше всего подойдет эритритол, который также предварительно следует размолоть в кофемолке до состояния пудры. Можно использовать и стивию (по вкусу) или при желании её комбинацию на ваш вкус с эритритолом или сахарной пудрой.
**Хранить готовый клубничный крем-сыр нужно в холодильнике. Но должна предупредить, что надолго такого количества вам не хватит. У нас это угощение всегда очень востребовано, а в сезон праздников в особенности.
Клубничная крем-паста может стать хитом угощений в предстоящую масленичную неделю. Она не только разнообразит блинное меню, но и добавит свежие вкусные и витаминные краски к весенней скатерти-самобранке.
С веганскими безглютеновыми оладушками
Приятного аппетита!
Безглютеновая Безказеиновая Диета 
Ирина, добрый день! наконец-то все мои ранее закупленные и замороженные с дачи ингредиенты слились в одном рецепте:))) Паззл сошелся, буду пробовать:) (покупала ранее кокосовую стружку, хотела экспериментировать, но все никак не складывалось:), клубника есть замороженная летняя с дачи:). Уже прямо руки «зачесались» сделать попробовать сделать такой десерт. Единственное, вы пишете вам больше понравились хлопья кокосовые… В Москве не порекомендуете марку?
С уважением, АК
Саша, всегда рада помочь в разрешении пазлов… В этом рецепте совершенно необязательно отдавать предпочтение хлопьям. Со стружкой тоже хорошо получается. Хлопья у нас подешевле стружек немного, в этом фишка. По сути можно делать не только из готовых стружек или хлопьев, но и отсушенного сырьевого материала — мякоти кокосового ореха. С российскими брендами я, к сожалению, не знакома.
Если будете использовать замороженную клубнику, то нужно, чтобы пюре было комнатной температуры перед совмещением с кокосовой пастой. Иначе она переохладится, получится не гомогенная консистенция, а розовая клубничная смесь с затвердевшими кокосовыми коагулянтами. Удачи!
Ирина, а можно заменить кокосовые хлопья кокосовой мукой ?
Нет, Ирина, в таком случае получится нечто иное, а не веганский продукт, напоминающий сыр. Кокосовая стружка и мука из кокоса слишком сильно различаются и по вкусовым и по физико-технологическим свойствам, чтобы заменять друг друга в рецептурах, к сожалению. Но получить (или приобрести) кокосовую стружку много легче, чем кокосовую муку. Успехов вам!
Да, конечно стружка есть везде. Просто захотелось сделать десертик в выходные, стружка закончилась, а мука еще есть. Вот и подумала, может можно заменить.