Соответствует требованиям БГБК диеты и низкоуглеводной Палео

Наконец-то долгие поиски правильной рецептуры с опробованиями и технологическими модификациями увенчались успехом. Благодаря рекомендациям с сайта lovingitvegan.com мне впервые удалось получить безказеиновый сыр, который больше подходит для нарезки, а не для намазывания. И более того, его можно ещё и натирать в тёрку, что может расширить список БГБК блюд или облегчить их приготовление. Теперь можно даже вспомнить и о сырных слоеных салатах! А безглютеновым макаронам с таким сыром или бг пицце, думаю, обрадуются не только строгие приверженцы БГБК диеты. Такой веганский сыр отлично плавится, имеет в меру насыщенный вкус и, ко всем прочим достоинствам, не требует больших временных затрат в приготовлении. Список ингредиентов длинный. Но экономить ни на одном из них не стоит, важно также и выдержать все пропорции. У каждого ингредиента рецептуры есть своё предназначение. За текстуру в данном варианте отвечает порошок агар-агара.

Из указанного набора продуктов получается много сыра — аж 600 г. Рецептуру можно и сократить вдвое, я же предпочитаю готовить 2 или 3 кружка сыра, исходя из полной закладки. Один расходуется, а другой убирается герметично упакованным на хранение. Можно и замораживать.

Выход: 600 г (1 большой круг или 2-3 круга сыра диаметром 13-15 см)

Ингредиенты:

• 1 стакан (150г) сырых орехов кешью (я предварительно замачиваю, в дальнейшем подбираю нужное количество воды)
• 1/3 стакана (80мл) воды (или меньше, по необходимости, если орехи ранее замачивались)
• 5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст.л. кокосового масла
• ¼ стакана (60г) тахинной пасты
• ½ сырой моркови (~30г), без кожицы
• 2 ½ ч.л. соли*
• ¼ ч.л. паприки
• 1/8 ч.л. кайенского перца
• 1 ст.л. дижонской горчицы (БГБК)
• ¼ стакана питательных дрожжей (Nutritional yeast)
• 1 ч.л. чесночного порошка или гранул
• 1 стакан воды (240 мл)
• 1 ст.л. ПОРОШКА агар-агар**

Приготовление:

1. В смеситель блендера (большой емкости) поместить орехи кешью, 1/3 стакана воды (или меньшее количество, если орехи ранее замачивались), лимонный сок, кокосовое масло, тахини, морковка, соль, паприка, перец кайенский, горчица, питательные дрожжи и чесночный порошок. Тщательно обработать до получения полностью однородной массы. Оставить на время.
2. В небольшую кастрюльку влить 1 стакан воды, засыпать порошок агар-агара и поставить нагревать до закипания, постоянно помешивая. Дать покипеть одну минуту, не переставая помешивать. Спустя минуту кипения убрать с нагрева и добавить кипящую массу к содержимому блендера.
3. Включить блендер и обрабатывать до гомогенного состояния.
4. Далее действовать нужно очень быстро, пока смесь ещё не успела застыть. Выложить содержимое блендера в приготовленную(ые) форму(ы), слегка смазанные жиром по диете. Разровнять поверхность.
5. Поместить форму с сыром в холодильник на несколько часов, чтобы масса хорошо застыла. Готовый сыр должен иметь плотную консистенцию. Извлечь сыр наружу, перевернув форму на тарелку. Хранить в холодильнике. Можно замораживать.

*Такое количество соли вполне уместно в рецептуре, не так много, как может показаться на первый взгляд. Проверено!

** Данная рецептура разработана для случая использования порошка агар-агара. В сравнении с хлопьями агар-агара он более эффективен для формования веганского сыра. Хлопьев же потребовалось бы примерно в три раза больше.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства: в 1/20 порции (45 г) содержится 78 калорий, 6 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 296 мг натрия, 5 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г белка, 10% ДН витамина С, 53% ДН витамина В1, 44% ДН витамина В2, 22% ДН витамина В3, 38% ДН витамина В6, 20% ДН фолатов, 10% ДН витамина В12, ГН 1

БГБК блюда, в которых такой твердый сыр мог бы пригодиться:

Пицца и лепешки

Два рецепта альтернативной лазаньи

12+ рецептов пасты с брокколи

Макароны «как с сыром» — БГБК запеканка с ореховым соусом

Овощные оладьи без злаков (крахмал тапиоки заменить на сыр из кешью)

Омлет с морковью (добавить к рецептуре небольшое количество сыра)

Амарантовые лепешки (заменить муку на сыр или посыпать им при обжаривании сверху)

Куриные маффины с овощами (добавить к рецептуре небольшое количество сыра)

Другие рецепты БГБК сыра:

Как приготовить сыр при БГБК диете, Палео

Веганский быстрый крем-сыр из миндаля (на крахмале),БГБК

Веганский вариант «свежей моцареллы» для пиццы, БГБК

«Брынза» из миндаля, БГБК, Палео

Веганский сыр из семечек, как «шевр», БГБК, Палео

«Как сырковая» ореховая масса БГБК, Палео

Клубничный веганский «крем-сыр» БГБК, Палео

Приятного вам аппетита!

Ирина Бэйкер