Соответствует требованиям БГБК, низкоуглеводной (Палео, кето) диеты, антикандидной
Не просто печенье, а настоящий рай для тех, кому дозволен шоколад и орехи-семечки. Весьма плотное по текстуре, но в то же время и сочное, с насыщенным ореховым вкусом. Готовится в кухонном комбайне относительно быстро, без раскатки и прочей возни. При необходимости рецептура легко удваивается.
Если есть необходимость соблюдать антикандидную диету, в качестве подсластителя целесообразно использовать ксилит, обладающий некоторыми анти-бактериальными свойствами. Дополнительный бонус: приготовленное с кунжутным маслом такое печенье добавит в рацион железо и немаловажный при безказеиновой диете кальций. (См. питательные свойства ниже)
Адаптировано из источников отсюда и из Gluten Free and More (октябрь-ноябрь 2015)
Выход: примерно 20 — 24 печенья
Ингредиенты:
- ½ стакана ксилита или эквивалентное количество другого сыпучего подсластителя на ваш выбор
- ⅔ стакана тахинной пасты (или пасты из семян подсолнечника или орехов кешью), кремовой консистенции, не чрезмерно густой
- ¼ стакана кокосовой муки
- ¼ стакана несладкого молока по диете (у меня миндальное), или нужное количество в зависимости от вязкости пасты
- 2 ст.л. с горкой несладкого порошка какао (при непереносимости можно заменить на кэроб, взятый в чуть меньшем количестве)
- 2 ст.л. кокосового сахара, кленового сиропа (если не Палео) или эквивалентное количество стивии
- 1 ст.л. БГБК экстракта ванили
- 1 ч.л. пекарского порошка
- ¼ ч.л. соли
Приготовление:
- Нагреть духовку до 175°С (350°F). Застелить противень пергаментом.
- Размолоть в кофемолке ксилит (или другой подсластитель, если крупные кристаллы) до состояния мелкозернистого порошка.
- Поместить в емкость кухонного комбайна подсластитель, какао, пасту из семечек, кокосовую муку, веганское молоко, сироп (или стивию), экстракт ванили, порошок для выпечки и соль. Обрабатывать до получения однородной консистенции. Дать постоять 2-3 минуты, чтобы тесто загустело. Масса по текстуре должна напоминать сливочный крем. Если очень плотная, то добавить ещё чуть молока.
- Ложкой выкладывать порции теста на подготовленный противень. Разровнять поверхность каждой при помощи спатулы, придав печенью круглую форму. Толщина должна быть примерно 1 — 1,2 см.
- Выпекать в нагретой духовке минут 10-13, развернув противень на 180° на шестой минуте. Печенье должно подсохнуть снаружи, но всё ещё быть мягким на ощупь. После остывания они затвердеют полностью.
- Готовым печеньям дать остыть на противне, не снимать в теплом виде! Хранить в закрытой таре в холодильнике. Можно замораживать на длительное хранение.
Питательные свойства: в одном печенье с тахиной (16 г) 62 ккал, 4 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 29 мг натрия, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г белка, по 8% ДН кальция и железа, ГН 1
Другие шоколадные БГБК рецепты:
- Диетическое шоколадное пирожное брауни из кокосовой муки
- Нутелла диетическая БГБК
- Шоколадный торт «как Прага» (без муки и злаков, из пюре вареной черной фасоли)
- Диетическое пирожное брауни (без муки и яиц)
- Шоколадный торт (или кекс) с финиками
- Веганский шоколадный (и свекольный) торт с ореховым кремом
- Шоколадный торт с фундуком
- Шоколадно-фруктово-ореховый торт (без муки)
- Шоколадно-миндальный торт без муки с глазурью
- Пирожное «картошка»
- Шоколадный крем (или мусс)
- Конфеты «Почти как Мишка косолапый»
- Смузи «Не только груша в шоколаде»
- Пудинг из кокосового молока
- Печенье без выпечки «Шоколадные монстры» из кокоса
- 3 диетических рецепта шоколадных сладостей без выпечки
- Шоколадный пудинг с замороженной вишней +Шоколадный пудинг с тофу
- Шоколадный пудинг особенный из тофу
Успехов!
Безглютеновая Безказеиновая Диета 
Ирина, какое красивое печенье получилось! Как только куплю все необходимое, буду печь. У меня только один вопрос. Можно ли чем то заменить какао? Я понимаю, что это именно шоколадное печенье, но я не ем ни шоколад, ни какао ни в каком виде. Может просто другой муки сыпнуть в таком же количестве. Как думаете?
Ирина, для таких случаев существует кэроб! Его широко используют в качестве заменителя какао. Даже можно брать чуть меньше для придания большего сходства с какао. Он имеет более насыщенный темный цвет и обладает несколько сладким вкусом. Рецепт хорош тем, что можно тесто корректировать по вкусу в сыром виде. Поэтому в рецепте я указала, что кэроба можно взять меньше. Если не увидите порошок кэроба в обычном магазине, то заказывайте через Интернет. Успехов!
Да, да конечно я знаю про кэроб. Но дело в том, что я с некоторых пор абсолютно не выношу вкус шоколада. Всю жизнь ела его в больших количествах, но в прошлом году как отвернуло, не могу его есть и все. Сначала думала, что переела американский шоколад, но съездил в Россию летом, и там шоколад был «невкусный». Как объяснить это я не знаю. Но вот теперь не ем его совсем. Раньше дня не проходило без него.
Поняла. Тогда ещё проще можно поступить. Делаем без какао или кэроба, и молока берем по необходимости (будет зависеть от консистенции пасты тахинной или подсолнечниковой или ореховой). Или же можно обойтись рецептом «Быстрое печенье из орехового масла» отсюда, но текстура при этом утратится.
Спасибо. Все поняла, отпишусь как сделаю.
Спасибо Вам огромное за рецепт!!!сегодня испекла,все получилось!!!так хотелось ребенка порадовать чем-то вкусненьким,и у меня получилось)))) ура)))
Пожалуйста, Лена! Да, этот рецепт совсем несложный для БГБК-Палео на радость всем, кому можно и шоколад и семечки-орехи. Спасибо, что поделились, и дальнейших успехов вам!
Ирина, скажите пожалуйста, а можно ли приготовить пасту из подсолнечных семечек самим? Про тахинную пасту, слышала, что она сильный аллерген. Или я путаю с чем то другим? И по вкусу в этом печенье, наиболее удачный вариант с какой пастой? Спасибо. Хочу приготовить дочке 3 лет. Она обожает шоколадный вкус, а это печенье к тому же без сахара… значит здоровый вариант. Надеюсь оценит!
Да, Юлия, конечно можно. Паста из семечек готовится так же как и ореховая, в кухонном комбайне. О том как это сделать, написано в рецепте торта и маффинов из тыквенных семечек.. Выпечка из пасты не обжаренных семечек может иметь зеленоватый цвет ввиду разрушения особого фермента. Это нормально, но внешне только шоколадные рецепты могут спрятать такой «дефектик»… Успехов вам.
Спасибо Ирина! Попробую этот рецепт.
Испекла сегодня эти печенюшки. Получилось вкусно. Купила впервые в магазине био тахинную пасту и решила попробовать. Единственное что, они у меня внутри остались влажные, и в общем мягкие. Не знаю, то ли не до держала в духовке… они у всех разные, моя не идеал в этом смысле. То ли многовато молока добавила. Заметила что у вас на фото, печенье с трещинками, наверное все таки ваше лучше пропеклось. Мои более гладкие. Но вкусно, семейство оценило🙂 спасибо!
Юлия, рада, что угодили семейству. Возможно, у вас была более жидкая тахинная паста. Ну, и духовки все разные. Поэтому в следующий раз попробуйте подержать печенье подольше в духовке. А то, что сейчас приготовили, держите открытым, чтобы был доступ воздуха. Они должны подсохнуть. Успехов вам!
Да,Ирина. В следующий раз подержу подольше в духовке. А так на вкус они сегодня даже ещё шоколаднее!
Чудесно вкусно легко !! Спасибо все удалось ! Упростила чуть , взяла вымоченный миндаль смешала с кокосовым маслом получилась паста, в остальном как предложено, но не рискнула печь без яйца, 1 добавила чуть увеличив кокосовой, однажды попробую в точности по рецептуре , не рассыпались они без яйца ?
Марина, а вам спасибо за столь полезный и позитивный отзыв. У нас печенье, приготовленное по указанному рецепту, хорошо держит форму, не рассыпается. Удачи вам!